夏天凉菜是热门菜，傍晚街边小吃摊位热闹起来，烤肉和各种小炒凉菜成为人们休闲时刻的佳肴， 来一把烤肉，再点一个拼盘，是我们北方人晚上的一种消遣。菜架上的凉菜品类齐全，可以自选，夹得满满的一盘，感觉很实惠，可是没吃几口盘子就见底了，在家做还是最实惠。早在前两年10块钱就能拼一盘，由于现在的人工成本提高，物价上涨，整整翻了一倍。今天就给朋友们分享这道红油拼盘的做法，在家做超划算，带调料，保证大厨风味。看一眼就能学会，天热调一盆放在冰箱里冷藏，吃的时候浇上料汁就可以开吃了，清凉还解暑。

夏天人的食欲下降，热饭菜吃完总是满头大汗，而大鱼大肉做起来要花费很长的时间，天热对于做饭的人是一种考验，厨房温度40度，更不愿意多待，其实凉菜花费的时间较短，而且很受欢迎，只要搭配自己喜欢吃的食材都可以凉拌，吃起来也下饭，也是夏日必备下酒菜，端上桌比大鱼大肉还受欢迎，早早就被扫光盘子。

下面是这道凉拌拼盘的详细步骤，料汁的做法详细，喜欢的朋友在家试试吧！

【红油拼盘】

主要材料：黄瓜2根，豆芽菜一把、腐竹2根，胡萝卜半根，木耳少许，香菜适量，蒜末一勺，姜末半勺。

调料：花椒一撮，八角2个，香叶3片，桂皮一块，草果一个，白芷一块，小茴香一撮，干辣椒适量，葱半根，辣椒面2勺，芝麻半勺，盐适量，白糖适量，香醋50克，生抽10克，香油适量。

【详细做法】：

第一步：首先我们准备所有的配菜，黄瓜清洗干净备用，豆芽去皮洗净控干水分备用，腐竹和木耳提前泡软备用，胡萝卜洗净去皮。

第二步：黄瓜去头去尾，用刀拍扁，像这样就可以了。

第三步：再把拍好的黄瓜切成段装入盆里，撒点盐煞出黄瓜的水分。

第四步：胡萝卜擦成细丝，腐竹切成段，木耳洗净撕成小块。

第五步：锅里倒入清水，水开放点盐，把腐竹放进开水里焯半分钟捞出沥干水分。

第六步：再把豆芽也放进开水里焯2分钟，豆芽变软捞出过凉开水备用。

第七步：最后把胡萝卜丝和木耳放进开水里焯一分钟，捞出控干水分备用。

第八步：把所有焯好的菜全放进一个大一点的盆里，也可以加自己喜欢的其它食材。

第九步：把所有凉菜拌匀，这也是我最喜欢吃的几种菜，颜色搭配的很清爽，红色是萝卜丝，绿色是黄瓜，黄色是豆芽，黑色是木耳，合理搭配营养均衡。

第十步：接下来我们制作料汁，锅里倒入两大勺菜籽油，油微热把花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、葱段、姜片、洗干净的香菜放进锅里，小火煸炒，全部香料煸干捞出不用。

第十一步：碗里加入50克香醋，20克生抽，把炸好的香油舀在里面搅匀，最后加入白糖、盐调味，料汁这样就做好了，万能料汁，任意凉菜都可以用。

第十二步：接下来我们炸一个辣椒油，碗里放入两勺辣椒面，放入半勺芝麻，辣椒面里加几滴醋搅匀，防止辣椒面被热油炸糊，菜籽油烧热冒烟，用勺子把热油泼在辣椒面上，激出辣椒芝麻的香味，搅匀盖上一个盘子焖10分钟，辣子油就做好了。

第十三步：凉菜盆里加入一勺蒜末，再加入半勺姜末，一撮香菜，来点盐，再来点鸡精。

第十四步：舀两大勺料汁，再放一勺辣椒油，最后淋点香油用筷子翻拌均匀，全部调好后尝下盐味，适合就可以装盘了。

这样做的拼盘很适合家庭，容易操作，下饭下酒必备，稍微有点微辣，孩子都能吃，夏天来一盘，清凉解暑，好吃不上火，喜欢的朋友学会也试试吧！

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