6月，遇到这菜别错过，补钙补铁，消暑明目。今天给大家分享一道“凉拌苋菜羊肝”的美味做法，简单好吃，美味爽口，这个季节吃最合适，民间有“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的说法，看来苋菜的营养比应季菜都要高。我在这道菜中加了羊肝，夏天吃还能养肝、明目、补血，一定要多给孩子吃，羊肝价钱便宜，才5块钱一斤，吃猪肉不如吃它。

这道菜主要的食材苋菜和羊肝，全家人都喜欢吃，我把两种食材拼在一起凉拌，六月天回家没有食欲，来一盘凉拌菜清凉解热。这两种食材也可以单独拌，人多可以当两道菜吃，下酒下饭都不错。苋菜价格便宜，我们这里2块钱一斤，平时可以做汤、清炒，它的汤总是鲜红鲜红的，补钙补铁的最佳蔬菜。羊肝价格便宜，5块钱一斤，最常用的做法就是爆炒和清炖，这两种做法也是我最喜欢吃的，不油腻，凉拌一盘全家人都解馋。

以下我把这道“凉拌苋菜羊肝”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，做给家人一道美味，给家人一个惊喜，试试吧！

【凉拌苋菜羊肝】

主要材料：苋菜一斤，羊肝，大蒜，辣椒，香醋，生抽，辣椒油。

【详细做法】：

第一步：首先我们把买回来的羊肝冲洗一下，再放在凉水里浸泡30分钟。好多人觉得羊肝吃起来发干，其实做的方法不对，羊肝里有大量的血，一定要清除干净吃起来才有嚼劲，我一般把整个羊肝分割成几大块，这样里面的血就容易清洗。

第二步：准备半锅凉水，把洗干净的羊肝放进锅里，加入两片姜，倒入一勺料酒，大火煮开把浮沫撇出来，大约煮3~4分钟，把羊肝捞出来，用凉水冲洗一下，边冲洗边用手攥，洗净控干水分。

第三步：在准备一个砂锅，锅里加入清水，水烧开后把羊肝放进来，再把香叶、花椒、八角、干辣椒，一大勺盐，中火煮半个小时，在汤里浸泡一个小时，这样卤的羊肝清单爽口有嚼劲也没有其它的杂味。

第四步：把煮好的羊肝捞出沥干水分，放在冰箱里冷藏放5天都不坏，吃的时候取一块切成薄片。

第五步：把苋菜洗干净，去掉硬根，像这样就可以了。

第六步：锅里水开加入一勺盐，把洗干净的苋菜放进开水里焯一分钟。

第七步：把焯好的苋菜捞出放凉开水里冷却，这样做的苋菜鲜美好吃，捞出攥干水分切成段。

第八步：把焯好的苋菜段、羊肝放进盆里，加入一勺蒜末。

第九步：加入少许的盐、鸡精、两勺香醋、一勺生抽、喜欢吃辣的朋友可以加一大勺辣椒油、加少许辣椒圈，

第十步：用筷子搅拌均匀，苋菜和羊肝都裹上料汁，装盘美味即成。

我们的凉拌苋菜羊肝就做好了，营养好吃，夏天这样吃清凉解暑，下酒下饭，多吃也不害怕长肉，喜欢吃的朋友不妨在家也试试，做给家人一起尝尝。

小柒说：

羊肝煮之前一定要把里面的血多洗几遍，不然做出来的羊肝松散发干，按照我的方法煮的羊肝吃起来有嚼劲也没有其它异味。苋菜焯水之前加入盐，可以滴几滴油，能锁住苋菜的营养，再用凉开水浸泡颜色翠绿。

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