秋季辣椒成熟，各种辣椒大量上市，有螺丝椒、线椒、杭椒、二荆条，菜椒以及朝天椒，喜欢吃辣的朋友一般会选择二荆条和线椒，辣味会很大，平时我们炒菜用的最多的就是青椒，辣味适中，炒肉炒鸡蛋提味，辣味大众都能接受，腌菜选用辣味大一点的辣椒，能起到防腐作用。

今天给朋友们分享一道青椒炒鸡蛋的做法，虽然是一道很普通的菜，但是想要做好吃是有诀窍的，越是简单的菜越不容易做，好多人青椒炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是先炒青椒，好多人都做错了，难怪不好吃，要么青椒断生，要么鸡蛋没裹在青椒上，其实解决这两个问题很简单，下面看看我的做法，希望能帮助到你，喜欢吃辣的朋友一定要试试。

【青椒炒鸡蛋】

主要食材：鸡蛋4个，青椒适量，姜少许，蒜适量，盐适量，料酒少许。

【详细做法】

第一步：先准备好所有食材。青椒洗净，蒜剥皮切碎，姜切成末。

第二步：青椒去籽去蒂，用刀切成丝状盆子里备用。

第三步：准备好的鸡蛋打入小盆里，加入几滴料酒，用筷子打散，加料酒可以去除鸡蛋的腥味。

第四步：开始制作，锅烧热把青椒丝倒进锅里，煸炒几分钟，把青椒炒软，再盛出备用。

第五步：把炒软的青椒丝稍微晾凉放在鸡蛋液里，加入姜末蒜末，适量的盐，然后搅拌均匀，鸡蛋液裹在青椒丝上即可。

第六步：锅里倒入适量菜籽油，油烧热后倒入青椒鸡蛋液，先不要翻动，小火煎至定型。

第七步：蛋液凝固好后用铲子翻面，再煎另一面，煎好后给它炒散关火就可以出锅了。

这样炒的青椒鸡蛋，鸡蛋能充分裹在青椒上，而且青椒也没有夹生，这样炒的青椒鸡蛋不用放其它调料，辣椒香辣入味。

小柒说：

青椒用无油的锅里先煸干水分变软，辣味浓香，比水焯的要好吃。鸡蛋液加少许料酒起到去腥提味的作用，这样炒的青椒鸡蛋不夹生，鸡蛋滑嫩超级下饭。