料酒别再乱用了 记住4种菜不适合放料酒 如果用错了味道差很多

料酒是我们烹饪时最常用的调味料，但不是所有的菜都可以用料酒，乱用可能毁了一锅菜，因为料酒的主要配料有黄酒、糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、醇油等物质混合酿造，这些物质可以去除食材的腥味和膻味，还能增加菜的香味。

虽然料酒是我们烹饪时非常实用的调料，但不是所有的菜都可以放料酒，记住这4种菜不适合放料酒，如果用错了味道差很多，很多新手朋友不知道哪些菜可以用料酒，哪些不可以用料酒，难怪做出来的菜味道变差。今天给大家分享这四种菜不适合放料酒，学会可别再乱用了。

第一种：炒带茎叶菜不宜加料酒

例如我们炒空心菜、青菜、茄子这类的菜不适合放料酒，料酒只适合肉菜使用，炒肉或炖肉时加入料酒，锅中的温度升高，可以带走肉的腥膻味。留下香味，

第二种：凉拌菜不宜加料酒

料酒主要的作用是去除腥膻味，增加菜的香味，在烹饪时，料酒需要加热才能发挥出它的作用。而凉拌菜的食材全部是新鲜蔬菜或瓜果，不需要去腥味，如果加了料酒会对整道凉菜失去原有的味道。我们在调凉菜时只需要加提鲜的调味料。

第三种：海鲜不宜加料酒

我们日常做海鲜鱼类时不需要加料酒，因为海鲜十分鲜美，如果加了料酒破坏原有的鲜美。好多朋友觉得蒸鱼或炖鱼时腥味特别重，就会加料酒去腥，其实是不正确的做法，起不到去腥的效果，还会压制住本身的鲜美，一般清蒸鱼时可以加几滴柠檬汁，起到增鲜的作用。

第四种：饺子馅不宜加料酒

我们日常做各种馅料时不需要放料酒，好多朋友做牛羊肉馅会加一点料酒去膻，其实牛羊肉馅是不需要料酒。一般焯煮肉时会加一点料酒，因为料酒随着温度加高，肉中的腥膻味随着温度加高慢慢挥发，能去除肉中的膻味，而饺子馅用面皮包裹，馅在煮的时候不能挥发，因此饺子馅，包子馅不需要加料酒。

小柒说：

1、好多人误认为料酒的度数低，在烹饪时当啤酒用，如果料酒的量用多，不但起不到提鲜增香的作用，还会导致菜变苦，而且料酒的味道会压住菜本身香味。

2、当我们食用完料酒一定要放在阴暗的地方，避免阳光直射，不然会使料酒大打折扣。

3、大家使用料酒时，记得这四种菜不适合放，如果用错了不但没有起到任何作用，反而会毁了一锅菜。