隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
冬天到了，身体需要储备热量，手脚才不会冰凉，而这时的羊肉肥美鲜香，高热量，天冷正好是吃羊肉的季节。从小就喜欢吃羊肉，有句老话说“羊吃百草，全身是宝”，每个部位都不会浪费，羊肉属于清补食品，能促进血液循环，还能抗寒，对于北方人来说，非常青睐，但羊肉不能多吃，容易上火。
羊肉和其他的肉类不同，是因为羊肉有一种独特地膻味，这种膻味好多人接受不了，因此就把羊肉拒之门外，其实大厨炖羊肉的方法很简单，没有添加过多的调味料，做出来的羊肉鲜而不膻。
全国哪里的羊肉最好吃，其实来自草原，如新疆的滩羊，宁夏的小尾羊，内蒙的山羊，不需要任何调味料，只放一把盐味道就非常鲜美了，只有吃过百草的羊是不用放任何调料，鲜香入味，吃完回味无穷。我们平常炖羊肉切记这两种调料不能用，学会下面三个诀窍，保证羊汤奶白，肉质鲜香膻味小。
大厨说炖羊忌讳的2种调料
第一：羊肉忌大料
很多朋友炖羊时放许调料来去除膻味，其实这种做法是错误的，我们平常家里都会备一些八角、桂皮、香叶、花椒，炖羊肉时放一把来去膻味，但炖羊肉切记不能放八角这种气味很香的调料。
有一句老话“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，就是说猪肉不适合和花椒一起吃，羊肉不适合和大料一起吃，其实花椒和大料很多菜是可以放的，但炖羊肉却要减去大料，正是八角的香气比较浓厚，很容易覆盖羊肉的鲜美，不能去除羊肉的膻味，反而会上火，八角温性调料，遇见羊肉汤会变黑，影响食欲，因此炖羊肉切记放八角这种浓味的调料。
第二：羊肉忌料酒
每个厨房都会有一瓶料酒，其主要的是去腥去油腻的作用，料酒并不适合每一种食物，料酒用在炖羊肉味道会大打折扣，炖出来的羊肉味道非常怪异，不仅去不了羊肉的膻味，因此炖羊肉时料酒万万不能放。
下面教你炖羊肉的三个诀窍
炖羊肉或羊汤时，除了以上2种东西不能放，还有3个小诀窍要牢记，炖的羊肉才会膻味小，味道鲜美。
第一：炖羊肉前做好一件事。羊肉最主要的膻味就是血水，炖羊肉先用开水焯几分钟，撇出水里的浮末，再用凉水冲洗一下肉，这样能很好的去除羊肉的膻味，还能增加肉的鲜味。
第二：炖羊肉时，记住要凉水下锅，水要放得足够，切记中途添加水，这样味道就会大打折扣，水开前不要盖锅盖，蒸发羊肉里面的膻味。
第三：羊肉加小茴香“黄金搭档”，之前说的羊肉里不能放八角，但放小茴香能增加羊肉的鲜美，多放生姜驱寒体味，身体棒。
以上是炖羊肉的几个秘诀，用2分钟看完，保证冬天炖的羊肉不会膻，而且方法简单，如果你有好的做法，不妨留言评论。
