天冷身体需要滋补，增加脂肪起到御寒作用，我们日常炖肉或煮肉各有各的特点，而肉的种类不同所用的料理方法也不同，尤其清炖肉需要原汁原味，不需要更多的调料来覆盖肉的本味。老话说：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，意思是猪肉不放花椒，羊肉不放大料，牛肉不放韭菜，为什么这句老话不让人们使用这些香料呢？

平时炖排骨还是煮肉，遇到最多的问题就是没有肉香味，还会有一股腥臊味，主要原因是用料不正确乱放调料，失去肉的原汁原味。很多人炖排骨会放很多调料导致排骨不鲜美，肉发柴，排骨本身肉质细腻，以鲜和香受欢迎，不需要添加更多的调味料，很多人在炖排骨时会用到大料、桂皮、香叶等各种调料来增香，实际做出来的排骨失去了肉香味，调料把肉的原味覆盖，这样做基本是失败的。

不管炖排骨还是煮猪肉，牢记以下“3不放”，或许你会觉得煮的肉吃起来有肉的香味，回味无穷。

一、不放花椒

清炖排骨、清炖猪肉时，需要突出肉的原汁原味，而花椒的味道比较浓，可以改变食物的特性，煮肉时往往把肉香味覆盖，煮肉时加入花椒还会使肉质变紧，吃起来没有松软的口感，感觉肉质发柴，一般煮猪肉时不需要放花椒，正是印证那句老话：“猪不椒，羊不料”。

二、不放料酒

煮猪肉排骨时一般不使用料酒，煎炒时才会用料酒，因为料酒在高温的时候会挥发掉，增加菜的香味，而煮肉加入料酒，越煮越有一股怪味，肉吃起来没有肉香味，反而会更腥。煮肉在煮前可以用料酒浸泡或焯水，搭配生姜能起到去腥的作用，可以减少猪肉的腥味。

三、不放山楂

山楂味酸，可以帮助肉质快速软烂，很多朋友习惯煮排骨放山楂来加快熟的速度，山楂的酸味比较强，煮的过程会释放有机酸，猪肉属于酸性食材，虽然闻不到它的酸味，但吃起来会影响口感，失去肉香味。

【清炖五花肉】

材料：五花肉500克，葱一段，姜2片，料酒1勺，盐适量。

做法：

1、首先把五花肉用清水冲洗干净，再放进盆里加入凉水没过猪肉，放入一点料酒可以去除猪肉表面的油脂和血水。

2、把泡过的五花肉取出控干水分，改刀切成自己需要的大小，凉水下锅，加入姜片、葱段，打开火，水开后煮3分钟，把浮沫打出，可以减少五花肉中的腥味。

3、把煮好的五花肉捞出，用清水冲洗掉肉上面的浮沫和杂质，沥干水分备用。

4、锅里重新换水，把姜片、葱段、盐加入锅里搅匀，水烧热后放入五花肉，转中小火焖煮40分钟左右，用筷子插下猪肉表皮，可以插透就可以出锅了，煮好的肉可以做红烧肉或蒜泥白肉，也可以蘸上料汁直接吃，味道鲜香，肉味浓郁。

小柒说：

煮猪肉或炖排骨时误加入花椒、料酒、山楂可以食用，但破坏了肉原有的香味，口感上略差，其实煮肉时永远都在做减法，尽量保持肉的原有味道，例如蒙古或新疆煮羊肉时，只需要加入一把盐味道就鲜美了，这样煮的肉一定会比乱放调料好吃，当然选用的肉一定要好品质。