冬至饺子，夏至面，中国传统节气，北方人冬至这一天饺子必不可少，据说为了纪念圣医张仲景冬至舍药救人，这天看到很多人耳朵都冻坏，再加上饥寒交迫，因此张仲景决定救人，用面包上驱寒的药材，煮熟做成耳汤，治好了百姓，从此人们为了纪念张仲景，每年冬至都要吃饺子，一直吃到大年初一。

其实饺子好吃不在皮，而是饺子馅，饺子的馅料搭配灵活，我们最常吃的饺子馅有羊肉胡萝卜馅，韭菜鸡蛋馅，牛肉芹菜馅，但中国人的情怀对猪肉白菜馅难以忘怀。冬天白菜鲜嫩水分多，价钱便宜，家家户户都要囤好几颗，用来做饺子馅，很多人用白菜做饺子馅容易出水，出锅咬开几乎都是空的，做白菜馅很容日失败，最好吃的饺子，想要饺子馅好吃一定要做到馅大多汁，这样的饺子才算合格。做白菜馅一定要煞水，不然煮出的饺子白菜出水缩成一团，饺子的口感大打折扣，下面分享白菜大肉馅饺子的做法，照着这个配料，保证馅大多汁，喜欢吃的朋友别错过。

【白菜猪肉馅饺子】

主要材料：白菜一颗，猪肉馅500克，面粉300克，葱一根，生姜一块，花椒20粒，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，十三香适量，盐适量，鸡精少许。

【详细做法】

第一步：首先准备所有食材，猪肉馅一斤，选用7分瘦3分肥的前腿肉，猪肉搅成肉馅，白菜掰开洗净，面粉加入3克食盐，加入180毫升清水和成面团盖上醒40分钟。

第二步：葱切段，姜切片，花椒全部放进碗中，加入100克开水，浸泡10分钟。

第三步：肉馅里加入葱姜末，这一步肉馅上浆，饺子好吃上浆很关键。

第四步：把晾凉的葱姜花椒水一点一点加入肉馅里，顺着一个方向搅拌，猪肉吸收水分后放一边备用。

第五步：把洗干净的白菜切成细丝，再切成碎末。

第六步：切好的白菜放进盆里，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌8分钟左右，腌出大量的水分。

第七步：把煞出水的白菜放在纱布里，双手用力边攥边拧，挤出白菜中的水分，可以多挤几次，把水分挤干一些。

第八步：把攥干水分的白菜放进肉馅里，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，鸡精，少许十三香，一大勺熟油或芝麻香油。

第九步：混合搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了，就可以开包了。

第十步：醒好的面取出放案板上，多撒些干面粉，把面团揉成长条，下大小均匀的剂子，再擀成饺子皮。

第十一步：按照自己的习惯，把馅包进面皮里，捏合封口，放在盖垫上。

第十二步：锅里加入清水，水开加一点食盐，目的是不破皮，把饺子下进开水中，用铲子轻轻推动防止粘底。

第十三步：饺子全部飘起，加3次清水，大约煮6分钟左右。

第十四步：煮好的饺子用笊篱捞出控水，装进盘子里就可以开动了。

小柒说：

用蔬菜做饺子馅，都可以用同样的方法把蔬菜里的水分用盐煞出来，这样既不破坏蔬菜的维生素，又能保证饺子馅不缩水。