莲藕的吃法有很多种，蒸、炒、炸、炖，放上各种食材，味道独特，而干煸藕丝是我第一次吃，通过简单的烹饪方式，达到酥脆味美。

今天分享一道干煸藕丝的做法，简单好吃还下酒，可以作为一道过年的下酒菜，藕丝炸的酥脆，再入锅和辣椒花椒一同煸香，一口咬下去能听见清脆的咔嚓声，脆甜而不油腻，超级下饭，还可以蘸着番茄酱吃，别有一番风味。

【干煸藕丝】

主要材料：莲藕一段，鸡蛋2个，淀粉一勺，芝麻一勺，蒜一把，细葱一把，干辣椒一把，花椒一小勺，白糖一勺，盐适量。

【详细做法】

1、首先来准备新鲜的莲藕藕一节，再准备2个鸡蛋。

2、把莲藕刮掉外皮，再清洗干净，改刀切成8~10厘米的段。

3、顺着莲藕孔的方向切片，然后切成筷子头粗细的条。

4、在准备一盆清水，加入半勺盐，搅拌成淡盐水，将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右，既能入底味还能防止氧化变色。

5、同时准备小葱洗净切成段，配料就是蒜末，干辣椒，花椒粒，把蒜切成末，干辣椒切成段。

6、浸泡好的藕丝沥干水分，装入盆里，再打入2个鸡蛋黄，用手抓匀，这样做出来的藕条色泽更漂亮。

7、抓匀后加入一大勺芝麻，增加藕条的香味，让藕丝均匀地裹上芝麻，最后加一大勺玉米淀粉。

8、同样抓拌均匀，让每根藕条都裹上淀粉，这样炸的藕条外酥里软。

9、锅里放油，开火把油烧至4~5成热，下入藕丝开始炸。

10、炸至定型后用漏勺抖散，大概炸3分钟左右，待藕条变微黄即可捞起来。

11、再将锅里的油温升高，倒入藕丝复炸，这样藕丝吃起来更脆而且出锅不会变软，炸至藕丝金黄酥脆捞起来控油备用。

12、重新起锅，放入少量的底油，倒入大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

13、再倒入炸好的藕丝，快速翻炒均匀，开始调味，加盐，胡椒粉，白糖继续翻炒入味。

14、最后放入葱段，大火炒出葱香味后即可起锅装盘。

这道菜是湖北人最喜欢的一道菜谱，色泽金黄，香辣酥脆，下酒又下饭，喜欢的可以试一试。

小柒说：

莲藕选用脆藕，淀粉少，入口酥脆。这样做的藕丝吃到嘴里感受到花椒和辣椒带来的刺激，被藕的鲜甜覆盖，吃在嘴里满满的芝麻香气，一根接一根往嘴里送，就连煸香的小葱都没放过，太香了。