蚝油不能啥菜都放 记住“3不用3不吃” 做菜别用错了 超实用

蚝油是厨房必备调味料，主要起到提鲜，增加菜的美味，蚝油的主要成分是生蚝，来自海洋里的新鲜食材，经过加工产生的浓稠酱汁，被很多人当成提鲜油，不管是炒菜还是凉调都要放上一勺，其实有些菜可以放蚝油，有些菜不能放蚝油，放了等于毁了一锅菜。

蚝油中有牡蛎的鲜味，能给菜肴增加鲜美的味道，蚝油在烹饪时用途广泛，例如：调馅、烹饪菌类、蔬菜、肉类时味道会更佳。而蚝油的生产工艺比较复杂，和酱油完全不同的生产工艺，酱油是通过发酵，而蚝油用生蚝加工而成，保质期短，在储存方面有一定的限制，乱用不但起不到提鲜的效果，严重影响健康，蚝油不能啥菜都放，记住“3不用3不吃”，做菜别再用错了，学会超实用。

下面我们来看看哪3种菜不用蚝油

1、做麻辣类的菜

很多朋友喜欢吃辣菜，尤其四川重庆口味的菜品，放足了辣椒，但很多人却不知道，做这类的辣菜时不适合加蚝油，而麻辣类的菜本身突出的是又麻又辣的味道，不需要放蚝油来提鲜，如果麻辣类的菜加了蚝油不但不会提鲜，还会影响整道菜的口感。

2、做清蒸红烧类的菜

日常我们过节都会清蒸鱼，用的调味料比较单一，大都会用生抽或者蒸鱼豉油来提鲜，红烧类的菜几乎都是通过白糖或老抽进行上色，而蚝油提鲜的味主要来源于谷氨酸，谷氨酸与焦糖融合后会产生一种怪味，加了蚝油直接影响口感，一般红烧类的菜炖的时间长，长时间里煮炖使蚝油的营养物质流失，所以烹饪红烧类的食材不需要放蚝油，酱油是最好的调味料。

3、腌制类的菜

腌菜或泡菜也是我们日常吃得最多的食品，下饭或者下酒，口感脆爽，清新解油腻，腌菜的特点是耐储存，但很多人不知道腌菜类的菜不适合加蚝油来增鲜，蚝油不属于发酵类调味料，常温下容易变质，因此腌菜放的时间较长，加入蚝油容易变质，不适合加蚝油。

蚝油的3不吃

1、保存不当的蚝油不要吃

蚝油用牡蛎磨成汁，再添加水和盐混合密封制作而成，它并不是发酵类的调味品，尤其海鲜类的制品在高温或常温下容易产生微生物，因此开盖后的蚝油需要把它放在冰箱里冷藏来保存。细心的朋友会看到外包装标注着阴凉处保存，开盖后需要冷藏的字样。

厨房里或灶台上放蚝油，如果使用的速度较慢，蚝油在温度高的环境下容易发霉长毛，若有发霉长毛的蚝油就不要再用了，所以记得蚝油在开盖后记得放在冰箱里冷藏，没有冷藏的蚝油，在使用前仔细观察一下，这样吃着更放心。

2、对海鲜过敏的人不要吃

蚝油的原材料是用牡蛎加工而成，牡蛎属于海鲜食品，虽然原材料用量很少，但对于海鲜过敏严重的朋友还是不要食用蚝油了，做菜时可以用其它的调味料代替，提鲜增香。

4、不含蚝汁的不要吃

大牌的蚝油生产商主要原材料是用牡蛎，取出生蚝的肉磨成汁，在经过浓缩糊化制作而成，但有一些不法商家为了节约成本，蚝油里会添加味精、焦糖以及增稠剂来配制蚝油，而主要的原料生蚝却占很少一部分，有的甚至不添加生蚝汁，像这样的蚝油尽量不要选择了。

小柒说：

上等的蚝油加工成本会比较高，当然价格也会很贵，一瓶大约在20~30元以上，所以超市促销的蚝油价格4~5元，别再为了贪图便宜，而影响的健康，还不如使用味达美或味精增鲜。