眼看着过年越来越近了，很多朋友留言说要一个好吃的炸丸子教程，好久没吃丸子了，临近过年，丸子是必不可少的美味，但很多人炸丸子刚出锅很酥脆，隔夜就变软了，还有的人炸出的颜色发黑，今天就给朋友带来一个老式炸丸子的做法，简单好操作，出锅丸子金黄酥脆，不吸油不回软，外酥里软又开胃，放3天都不变软，下面把做法分享给大家。

这样炸的丸子比肉丸子还要好吃，可以直接干吃，以做成丸子汤，也可以炖菜放几个，还可以涮火锅丢进去也不害怕泡，是一款百搭素丸子。用传统的特色做法，口感特别酥脆，内里松软，用的食材简单，别看是油炸，但一点也不吸油，在农村嫁娶宴请经常会做。学会过年多做一些，干吃或喝汤，真的太好了，喜欢的朋友别错过，不妨也试一试。

【素丸子】

主要材料：粉条200克，面粉300克，开水适量，生姜一块，十三香一勺，盐适量，菜籽油适量。

【详细做法】

1、首先准备200克红薯粉条，用水冲洗一下，锅里倒入水烧至50度左右，把粉条放进里面，泡到用指甲掐断就可以了，粉条不要泡的太久。

2、泡好的粉条用凉水冲一下捞出控干水分，放进一个盆里，用刮板或切刀切成碎断，不要切得太碎，放盆里操作粉条不易跑的到处都是。

3、把生姜切成碎末，再加入一勺十三香，喜欢吃胡椒粉的也可以加胡椒粉，再加适量的盐，这里不需要放葱，葱炸的时间长容易变焦，最后用筷子充分搅拌均匀。

4、分次加入300克普通面粉，边加边搅拌，尽量把面疙瘩碾碎，粉条全部裹上面粉。

5、锅里倒入半锅清水，大火把水烧开后，冒大泡泡就可以了，不要关火。

6、把开水舀进面粉里，边烫边搅拌，这样做的目的是滚烫的开水因水里的空气被赶出，炸丸子时不会因为瞬间热胀冷缩炸开，所有炸的时候不会溅油，其次用开水烫过的面炸丸子口感更松软。

7、最后把面烫成这种状态就可以了，用筷子挑起不流动，烫面的时候一定要多搅动，否则开水遇见面粉很容易抱团。

8、搅拌好的面糊待稍微晾凉，一只手戴上手套，防止面糊黏满手都是，不好操作，抓上一团面糊，用虎口挤出一个圆球。

9、再用勺子把挤好的丸子舀进油锅里，锅里加入菜籽油或花生油来炸，油温烧至6成热，把丸子挨个下进油锅里。

10、炸至丸子飘起来，用筷子翻搅使丸子受热均匀，小火慢慢炸，炸至丸子碰撞时有清脆的声音，丸子就炸好了。

11、炸好的丸子用笊篱捞出控油，炸的时候火候不要太大，中小火就可以了。

12、所有丸子全部炸完，放在箩筐里就可以开吃了，刚出锅好吃又酥脆。

13、接下来可以以简单调一个酸汤，葱花炝锅，加入水加入生抽、香醋、盐调味，最后撒一些香菜碎，舀在碗里，加一把丸子就可以开吃了，这样做的丸子汤解馋又开胃。

小柒说：

这样炸的丸子里面个个空心，最重要的是丸子下锅不会溅油，对于新手朋友也不用担心被油烫伤，照着这个方法炸的丸子很受家人的喜爱。