买牛肉 湿牛肉和干牛肉哪种好吃？行家教3招 牛肉新鲜味道正

春节越来越近了，各家各户都开始置办年货了，买牛肉时，湿牛肉和干牛肉哪种好吃，行家教3招，牛肉新鲜味道正。

今年猪肉价格居高不下，猛涨的猪肉使得很多人望而止步，甚至有网友说能吃起猪肉的都是有钱人，相比价格高涨的猪肉，牛肉的价格就使得很多人能够接受，有些人甚至说吃猪肉还不如吃牛肉。过年买肉是重头戏，需要花费的也比较多，但一定要买到优质的牛肉。

猪肉价格三十多元一斤，相比牛肉四十元一斤，牛肉显得更受欢迎，最重要的是牛肉吃起来有嚼劲，脂肪少，蛋白质高，对身体有益，牛肉可以做成酱牛肉、卤牛肉或香喷喷的牛肉饺子，牛腱子肉是一道抢手硬菜。很多人爱吃牛肉，但对挑选牛肉不在行，而且商贩为了赚钱，有时候会用其它的肉代替牛肉，或者在牛肉里打水，如何买到好牛肉，这里还是有技巧的。

首先我们来认识牛肉在牛身上的部位

牛肉划分的部位比较多，牛的品种不同，肉质也不同，我们常吃的秦川肉牛也叫肥牛，肉质深红，油比较白，这类肉吃着嫩。而黄牛的肉颜色红润，油偏黄，需要煮的时间长，味道香，牛身上不同的肉做法也不同，同样是牛肉吃起来口感差别很大，下面我们来说说牛肉不同的部位适合做哪一种菜。

我们最常见的牛肉有肋条肉、牛臀肉、牛腱子、前胸肉、里脊肉，各种部位做法不同

1、肋条肉是从排骨上剃下来的肉，肥瘦相间，这类肉适合炖着吃，做红烧牛肉会更有味。

2、牛臀肉是牛的臀部，瘦肉较多，纤维比较粗，吃起来要柴一些，适合做风干牛肉，或手撕牛肉干。

3、牛腱子肉是我们过年吃得最多的牛肉，腿部肌肉，筋比较多，肉质紧实，适合做酱牛肉，切上一盘上桌，蘸上醋汁劲道有嚼劲。

4、前胸肉很多人不太了解，但说到牛腩肉很多人就明白了，牛腩就是牛胸的一部分，肉质相对较硬，烹饪方法一般长时间焖煮，做烧烤味道更佳。

5、里脊肉在牛的背部，是比较嫩的一块瘦肉，爆炒牛肉最好的选择，切成肉丝或肉片，配上菜洋葱，几分钟就能熟。

买牛肉牢记3招

临近过年，牛肉的出库量增加，商家会做一些手脚，不懂的人往往会花冤枉钱，买牛肉时经常会碰到两种牛肉，一种看着非常新鲜，但表面感觉湿漉漉的。另一种是看着肉的表面比较干燥，我们在买肉的时候究竟买哪一种肉？告诉你买牛肉时，这3种肉不能买。

1、不买注水的肉

牛肉表面能挤压出来水，不一定是新鲜的牛肉，正规屠宰场会把牛肉分割好挂起来排酸处理，牛肉的水分会流失。如果买回来的牛肉湿漉漉的，就要考虑到是否是注水牛肉，注水牛肉吃起来口感差，没有嚼劲，不建议购买。

2、血水多的牛肉不要买

好多牛肉价格便宜，这里面一定有问题，尤其一些进口牛肉，经过冷冻运输，我们买到带回家，温度一高冰融化就会流出大量血水，这类的牛肉无论怎么烹饪口感总会很差，不建议购买。

3、不买无光泽的牛肉

牛肉颜色白，看着没有弹性，这类牛肉有可能是死牛，或者不健康的牛，还有放久的牛肉颜色比较浅，失去牛肉的味道，这类牛肉坚决不能买。

再看看优质牛肉的品质

优质牛肉色泽红润，颜色均匀，脂肪颜色白亮，用手摸起来有粘手的感觉，按压迅速回弹，闻着有青草的味道，这类牛肉是优质肉，吃起来比较放心。

买牛腱子肉看里面的纹路，有一圈一圈的花纹，说明是优质牛腱子，适合做酱牛肉，之前我做过酱牛肉的食谱，想学的朋友可以翻看我的文章。

酱牛肉好吃有诀窍，记住“3泡3酱”，保证酱香浓郁，好吃有嚼劲

小柒说：

我们买牛肉时，要多看多摸，如果没有好的食材，手艺再好也做不出美味，尤其买牛肉时，学会挑选优质食材才是最重要的，牛肉的挑选牢记以上的几个技巧，注水的牛肉、渗血的牛肉、颜色不红润的牛肉，见了要多留意，看好后再购买，以免造成不必要的损失。