腊月“二十九，蒸馒头”，寓意好，一年“好运连连，日子蒸蒸日上”

北方人“二十九”有蒸馒头的习俗，而且传统蒸馒头有很多讲究，二十八把面发，二十九就要蒸馒头了，家家户户都要精心准备，不仅要做的好看，而且要和邻里邻居互相交换，所以要做的好看，有面子讨个吉祥。

腊月蒸馒头，这也是为过年准备的主食，正月有不动锅的说法，除了蒸馒头还要蒸年糕，蒸豆包，蒸花馍，讨个喜庆吉祥，蒸好的花馍要点上红点，表示鸿运当头，用红色的纸泡湿，5根筷子绑在一起，蘸上红颜色点在蒸熟的花馍表面上，寓意好，腊月北方有蒸馍，你知道南方的习俗是什么吗？

【新年馒头】

主要材料：中筋面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，温水250毫升，精炼猪油10克。

【详细做法】

1、首先准备500克中筋面粉放进盆里，加入5克酵母粉，5克白糖促进面的发酵，条件好的可以加入10克精炼猪油，没有猪油的可以不加，猪油起到增白增香的作用，再用手把酵母粉、白糖、猪油混合搅匀。

2、天冷准备250毫升温水，水的温度不超过40度，温度太高酵母就会失效，导致面粉无法发酵，温水分次加入面粉里，边加边搅拌，水不要倒在盆的边缘，这样面就不会粘盆，搅拌成面絮就可以了。

3、下手揣面，边揣面边折叠，馒头的面要比包子、饺子面硬，这样吃起来才有嚼劲，把面絮揣至无干面粉即可。

4、把面揉至细腻光滑的面团就可以了如果觉得面太硬可以少量的加水，面粉的干湿度不同，用水量根据自家的面粉来调整，最后盖上锅盖发酵30分钟。

5、面团发酵至两倍大，用食指戳一个洞，不塌陷不回缩说明面已经发酵好了，里面有许多细小的气孔。

6、把发酵好的面团取出，移到案板上，揉面排出里面的气体，揉到原始大小就可以了，最后把面搓成长条，分成10-12个面剂子。

7、把切好的面剂子用湿笼布盖起来，防止面的表面风干，取一个面剂子，里面组织细腻。

8、接下来这一步很关键，决定馒头成功的关键，用手掌边揉边折叠，大约揉50下左右，揉到表面细腻光亮。

9、最后揉成馒头生胚，体积高一些，像这样就可以了，按同样的方法用最快速的方法整理好。

10、笼屉里铺上笼垫，用水把笼垫浸泡湿，把揉好的馒头生胚放在蒸屉里盖上锅盖二次醒发1.5倍大。

11、醒好后表面用手轻轻按有弹性，开大火把水烧开改成中火，上汽蒸15分钟，时间到焖3分钟，揭开锅盖，香喷喷的馒头就做好了，出锅放在盖垫上随吃或者晾凉储藏起来吃。

过年把蒸好的馒头盖上花印或者点几个红点，看着喜庆吉祥，喜欢我家的馒头收藏起来，也做给家人一起过大年。

小柒说：

传统的蒸馒头食用酵头制作，需要发酵一夜，再用食用碱中和酸味，这种老面馒头吃起来会更香；为了节约时间，用酵母粉发酵时间短，面发酵均匀，配合白糖、猪油馒头效果更好。做好馒头不要急着放进锅里，二次醒发变大，再往锅里放，这样蒸的馒头又白又松软。