白面是我们经常用到的一种食材，是用小麦去皮磨成的面粉，而它的属性不同，所分的种类有底筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，它们的用法不同，底筋面粉适合做糕点之类的食品，而高筋面粉适合做面包类，价格也相对高一些，我们日常最常用的是中筋面粉，可以做成馒头、花卷、包子、面条、饺子、各种饼。北方人爱吃馒头，把它当作主食，馒头很多人喜欢吃，但想要做得好吃却也不容易，外面卖的馒头又白又大，蓬松暄软，其实大多馒头店用的面粉都是特制馒头粉，厂家经过添加，所以看上去买的比蒸的要白。

一直在寻找做馒头的技巧，没找到方法之前，和卖的馒头还是有很大的区别，要么不光滑，要么像石头一样硬，偶尔遇到一个做馒头的朋友，告诉我做馒头不只是放酵母，还要加2种东西，也是就“2白”，回家后试验果然出乎意料，馒头不仅又白又光，还特别暄软，凉了吃也不会硬，好方法分享给大家，喜欢吃馒头还不想买的朋友不妨也试试，下面我整理做馒头的2个小技巧，简单实用，一起来看看吧。

【白馒头】

主要材料：面粉400克，酵母3克，白糖10克，猪油一勺，温水220克。

【详细做法】

1、首先我们准备400克的中筋面粉放进一个大一点的碗里面，加入10克白糖，再准备220克温水，水的温度30至40度，是酵母最活跃的温度。

2、面粉里再放入一勺猪油，这里加的猪油是用猪的肥油提炼成的动物油，颜色纯净为奶白色，猪油一般做酥皮糕点、桃酥，作用是起酥。

3、把温水倒在酵母和白糖里用筷子搅开，酵母和白糖融化后再和面粉搅拌在一起，用酵母发酵水温不要超过40度，水也不要太凉。

4、分次倒入温水把干面粉搅拌成面絮状，让面粉吸收水分，千万不要把水一次性倒太多，水要一点一点地加入，直到面粉完全吸收水分即可。

5、接着下手揣面，把面絮用拳头挤压在一起，一边揣一边揉，要耐心地多揉一会，揉到盆光手光就可以。

6、面团揉光后盖上盖子或保鲜膜放在内室温度大约24度，发酵30分钟，这是发酵好的面团，用手指插下去不回缩就可以了，里面有很多密集的蜂窝气孔。

7、再把发酵好的面团移到案板上用手掌把面揉成长条，再折叠反复揉到面条里面组织细腻就可以，把面搓成长条，分成大小均匀的面剂子。

8、取一个面剂子从外向里边折叠边揉，揉到面剂子表面光滑平整就可以。

9、把全部面剂子揉成馒头坯子放在一起，盖上保鲜膜二次醒发，这一步很关键，决定馒头不回缩不变形，醒好的坯子拿起来轻飘飘的就可以。

锅里水烧开，把醒好的馒头坯子放在蒸屉里，盖上锅盖中火蒸20分钟，蒸好后先不要揭开锅盖，焖3分钟再揭开锅盖，这样馒头不会回缩，哇，白白胖胖的馒头就做好了，香喷喷的，忍不住要流口水了。

小柒说：

1、馒头里加的一白是“白糖”，白糖的作用是缩短发酵的时间，还能提升馒头的口感，一般发酵面粉加白糖有辅助作用，和酵母配合产生糖分，酵母遇到糖会变得非常活跃，从而面粉发酵的最佳。白糖的用量一斤面粉放10—15克就可以了。

2、面粉里加入“猪油”可以使馒头柔软。白亮、光滑、香味四溢，馒头凉了也不会硬，一般面点师都有自己的小秘诀，猪油也成为面食的增香剂，当然不喜欢吃猪油的朋友也可以不加。