剩馒头的创意新吃法 厨师长教你做豫北菜霜打馍 外酥里软布满霜

今天和大家分享一道河南民间传统甜食“霜打馍”，以馒头和白糖烹饪而成，在豫北长垣县一带流行很广，成菜外酥里软，霜层均匀，有喜欢的赶紧学一下。

食材：剩馒头

调料：白糖

【霜打馍】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备两个剩馒头，把馍皮揭干净，先切成厚片再切成宽条，用清水泡上，让馒头条吸足水分。

要选择手工蒸的剩馒头，比较紧实不容易泡散。

泡好之后，把馒头条里面的水分挤出来，放在细布或者吸水纸上面把水分吸干，以免炸的时候炸锅。

2.下面把馒头条炸一下

油温五成热时，下入馒头条，保持小火慢炸，轻轻地搅动让其均匀受热，大约炸2分钟，馒头条呈金黄色表皮非常酥脆时即可出锅。

3.下面开始裹糖霜

锅内加入一勺清水，放入白糖50克慢慢加热，快速搅动至白糖起泡，等大泡变成小泡，糖汁熬至粘稠时，倒入炸好的馒头条快速翻炒几下，糖汁均匀裹满馒头条时立即出锅。

熬糖汁一定要用小火，火太大容易熬糊，炒出来发苦。

把馒头条放在风扇底下快速冷凉降温，并不停地用筷子翻动让糖霜快速凝固，慢慢的馒头条就会挂满白色的糖霜。

夏天温度较高，出锅后要快速晾凉，才能更好地结出糖霜，温度过高是结不出糖霜的；冬天的时候关火翻炒即可。

好了，一道简单好吃的霜打馍就做好了。