回锅豆腐怎么做鲜嫩又不破碎 厨师长教你小技巧 焦香鲜嫩又营养

今天和大家分享一道“回锅豆腐”的家常做法，豆腐裹上鸡蛋液，下锅煎制金黄，鲜嫩可口不破碎，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。

食材：老豆腐

配菜：木耳、小米椒、线椒

辅料：大葱、生姜、大蒜、鸡蛋

调料：食盐、鸡粉、蚝油、豆瓣酱、老干妈

【回锅豆腐】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块，切成均匀厚片备用。

想要口感紧实不易碎，最好选用老豆腐。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几粒，切成蒜片。

3.下面开始准备配菜

准备小米椒几个，斜刀切成片。

准备线椒几个，同样切成片。

准备木耳一小把，提前泡软备用。

准备一个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，把豆腐倒进去，让鸡蛋液均匀地裹在豆腐上面备用。

4.下面把豆腐煎一下

锅内烧油，充分滑锅之后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了防止豆腐粘锅，把豆腐依次放入锅中，把剩余的蛋液倒在豆腐上面，不停地晃动炒锅让豆腐均匀受热，油少的话再淋入一些防止糊锅。

保持小火大概煎2分钟，豆腐底面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，就这样把豆腐的两面都煎成金黄色，倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内加少许底油，油烧热以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒散炒出红油，放入青红椒和木耳继续翻炒。

从锅边淋入一勺清水，加入蚝油5克增鲜，鸡粉2克，食盐2克，搅拌化开调料，把豆腐倒入锅中翻炒均匀，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。

再加入一点水淀粉，使调料与食材更好地融合入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道营养丰富的回锅豆腐就做好了。