隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
食材：猪腰
辅料：大蒜、生姜、花椒、干辣椒、葱白
调料：料酒、豆瓣酱、火锅底料、食盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉
【椒麻腰花】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备配菜
准备豆腐皮3张，先切成三等份，再切成宽条备用。
准备黄豆芽200克，放入清水中，清洗干净备用。
2.下面开始准备食材
准备猪腰两个，剥去外面白色的筋膜，把猪腰片开，里面有白色的腰骚，这个腰骚有很重的腥臊味，一定要去除干净。
把猪腰改一下刀，先垂直着切上花刀，但不要切透，再转个方向倾斜着45度，每隔一刀切断一次，这样腰花就切好了。
把切好的腰花放入清水中，抓洗出里面的血水，换水再浸泡一会儿，充分去除腥味。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成蒜末。
准备生姜一块，拍散切成姜末。
放在一起，再抓入一小撮花椒，一小把干辣椒备用。
准备小葱一根，切成葱花。
4.下面把配菜煮一下
锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，煮两分钟左右，把黄豆芽和豆腐皮煮熟，然后倒出来，控过水以后，放入盘中垫底。
5.下面把腰花焯一下水
锅内烧水，放入一点料酒去腥，水烧开以后，把腰花放进去，不停地搅拌，让腰花均匀受热，大约焯水20秒钟，腰花变色以后倒出控水。
焯水的时间一定不要超过20秒，焯水的时间太久，口感容易发老。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入姜、蒜等小料一起翻炒，炒的时候注意辣椒不要炒糊，炒出香辣味以后，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克，把酱料炒散、炒出里面的红油，为菜品增色增味。
从锅边淋入适量的清水，开始调味：加入食盐3克，鸡粉2克，五香粉1克，胡椒粉1克，再淋入一些料酒去腥，把调料搅散搅化，汤汁烧开以后，把里面的姜、蒜等料渣捞出来。
把腰花放进去，快速翻炒均匀以后起锅，把腰花和汤汁一起浇在配菜上面。
锅内再次烧油，油温七成热时，先把热油浇在干辣椒和花椒上面，激出香味之后倒入盆中，撒上葱花，美味即成。
好了，一道麻辣过瘾的椒麻腰花就做好了。
