【清炒芥兰】做法步骤图 难怪发苦又变色 厨师长教你技巧

食材：芥兰茎

辅料：红椒、青椒、大葱、生姜

调料：食盐、白醋、鸡粉、白糖

【清炒芥兰】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

准备芥兰茎两根，削去外皮，再切成菱形片备用。

准备红椒和青椒各半个，切成菱形片。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一小块，切成姜末。

3.下面把芥兰焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐，适量的白醋和植物油，水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去，焯水30秒钟，芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。

焯水时加入食盐和白醋，会使芥兰的颜色更加青翠，加植物油是为了防止芥兰中的营养成分流失；焯水主要是为了去除芥兰的苦涩味，吃起来更加适口。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜末倒入锅中爆出香味，把芥兰倒进去，加入适量的白醋，放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，开大火快速翻炒几下化开调料。

再加入少许水淀粉，让调料更好地吸附在芥兰表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了口感不清脆。

好了，一道非常简单的清炒芥兰就做好了。