【蒜苗回锅肉】做法步骤图 香而不腻 比外面买的更好吃

今天和大家分享一道“蒜苗回锅肉”的家常做法，好吃又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉、蒜苗

辅料：生姜、葱白、干辣椒

调料：食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉

【蒜苗回锅肉】—— 香而不腻

1.下面开始准备食材

准备一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。

五花肉最好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。

准备蒜苗一把，清洗干净，茎和叶分开，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗 薄厚更加均匀，容易炒熟。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。

3.下面把五花肉煮一下

锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐，煮出五花肉的血水，水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下，冷却降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。

做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。

放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。

用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。

再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。

好了，一道家常版本的蒜苗回锅肉就做好了。