隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
食材：鸡胗
辅料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香菜
调料：料酒、冰糖、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【卤水鸡胗】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，清洗干净，控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成段。
准备生姜一块，切成片。
准备小葱一根，捏出葱水，打成折。
准备香菜茎一小把，为菜品增香。
全部放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，八角两粒，白芷两片，几粒青花椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，倒入适量料酒，鸡胗冷水下锅煮出里面的血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒把冰糖会逐渐融化，当糖汁由浅黄色变成枣红色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟，充分炒出料的香味，否则卤出来的鸡胗不够鲜香。
炒香料时一定要开小火，否则容易炒糊。
把鸡胗倒入锅中，继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，再加入生抽10克，给鸡胗上色。
从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
调好色之后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟，这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了。
