【油面筋塞肉】做法步骤图 不易松散 口口爆汁

 

 

食材：二刀肉、油面筋

辅料：葱白、生姜、小米椒、小葱、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱

【油面筋塞肉】—— 鲜香可口

1.下面开始准备食材

准备二刀肉300克，先切成薄片，再剁成肉末。（二刀肉选择两分肥、八分瘦，吃起来香而不腻）

肉末不用剁得太细，稍微带点颗粒感，会更有嚼劲。

 

2.下面把肉末腌制一下

准备葱白一段，切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末，和肉末放在一起。

 

加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，蚝油3克增鲜，胡椒粉1克，抓拌摔打2分钟，把料汁打入肉馅里面。

 

加入半个蛋清，蛋清能使肉馅更加滑嫩，顺着一个方向搅拌均匀，肉馅比较黏手的时候加入少许干淀粉，搅拌至馅料成团，淀粉主要是为了增加馅料的黏性，不易松散。

 

3.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成葱花。

准备小米椒几个，切成小圈。

准备生姜一小块，切成姜末，全部放在同一个碗中备用。

 

准备小葱几根，切成葱花备用。

 

4.下面开始塞肉

用筷子在油面筋上扎一个洞，轻轻地转动几圈把里面的纹路打散，然后塞入肉馅，把里面的空隙全部填满。

 

5.下面开始烹饪

起锅烧油，油温六成热，把葱、姜、小米椒倒入锅中，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。

 

从锅边淋入适量的清水，加入老抽3克，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，搅拌均匀。

 

汤汁烧开以后，把油面筋放入锅中，用小火煮8分钟，把肉馅煮熟，让油面筋吸收汤汁入味。

 

8分钟以后，转大火收汁，再加入一点水淀粉，增加汤汁的浓度，让汤汁更好地吸附在油面筋表面，汤汁收成粘稠状时就能出锅了。

 

把油面筋盛放在盘中，均匀撒上葱花就能上桌食用了。

 

好了，一道软嫩多汁的油面筋塞肉就做好了。