隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
食材：鸭脖
辅料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒、青花椒
调料：食盐、料酒、白糖、豆瓣酱、鸡粉、蒸鱼豆豉、老抽、白芝麻
【红烧鸭脖】—— 香辣过瘾
1.下面开始准备食材
准备鸭脖几根，剁成均匀小段，放入清水中抓洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，压扁，这样更容易出味。
准备生姜一小块，切成片。
准备大葱一段，切成小段。
全部放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒备用。
3.下面把鸭脖焯一下水
锅内烧水，放入一点料酒去腥味，再加入少许食盐，把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀，煮出鸭脖里面的血水和杂质。
水烧开以后，撇去锅中的浮沫，煮至没有浮沫溢出，我们把鸭脖捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加入少许底油，放入半勺白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，由浅黄色变成红棕色，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，再转大火烧开，糖色就熬好了。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜等辅料，开小火翻炒一分钟，充分炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把鸭脖倒入锅中翻炒均匀，让鸭脖吸收香料的味道。
香料一定要充分炒出香味再放鸭脖，这样鸭脖才能更加入味。
豆瓣酱一定要炒出红油再搭配着糖色，色泽才够红润。
倒入熬好的糖色给鸭脖上色，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克，搅拌化开调料。
再加入适量清水，水量要没过鸭脖，淋入一点老抽，让汤汁的色泽更加红润，盖上锅盖，大火烧开以后，转小火炖20分钟，把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。
20分钟以后，鸭脖已经非常红润，这时我们转大火收汁，汤汁收成粘稠状吸附在鸭脖表面 即可出锅。
我们把鸭脖盛放在盘中，再撒一点白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道香辣入味的红烧鸭脖就做好了。
