【番茄肉片】做法步骤图 汤汁酸爽 夏天开胃菜

今天和大家分享一道“番茄肉片”的家常做法，肉片鲜嫩，汤汁酸爽，营养又开胃，非常适合夏天的一道菜，有喜欢的赶紧学一下。

 

食材：猪瘦肉、番茄

辅料：大蒜、大葱、生姜、香菜、黄豆芽、鸡蛋、干淀粉

调料：蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋

【番茄肉片】—— 清淡开胃

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，切成均匀的薄片放入盆中备用。（里脊、猪腿肉都可以）

 

准备番茄三个，清洗干净切上十字花刀，放入热水中烫2分钟，烫软以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

 

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克提色抓拌均匀，把料汁都打入肉片里面。

 

打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，再抓入少许干淀粉，让淀粉均匀裹在肉片上面，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，继续拌匀腌制10分钟，植物油能避免滑煮肉片时粘连。

 

3.下面开始准备辅料

准备大蒜一把，压扁后再切成蒜末。

准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一小块，切成姜末，全部放在同一个碗中。

 

准备香菜几根，清洗干净，切成段。

 

准备黄豆芽200克，放入清水中处理干净备用。

 

4.下面把黄豆芽焯一下水

锅内烧水，加入一点食盐入底味，再淋入少许植物油，防止豆芽的营养成分流失，水烧开之后把黄豆芽倒入锅中，焯水1分钟左右，豆芽断生以后倒出来，快速用清水冲洗几下，以免豆芽回软。

 

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，放入少许葱、姜、蒜开小火爆香，倒入黄豆芽颠锅翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味之后把豆芽盛放在盘中垫底。

 

锅内再烧油，油烧热以后，把剩余的葱、姜、蒜末倒入锅中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分钟左右，炒出番茄的红汁之后，从锅边淋入适量清水，再加入一点老抽，把汤汁调得更加红润一些。

番茄的汤汁一定要充分炒出来，这样汤汁才会红润鲜美。

 

转大火把汤汁烧开，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，陈醋5克，料酒5克，胡椒粉2克搅拌化开调料，再转小火煮3分钟充分炖出番茄中的营养，汤汁也会更加的红润鲜美。

 

3分钟以后，我们把锅中的番茄碎捞出来，利用番茄汤把肉片滑煮一下。

 

肉片下锅要一片一片打散，避免粘连，煮至肉片定型，用勺子轻轻地推动让其均匀受热，保持小火滑煮1分钟，让肉片吸收汤汁入味。

 

肉片煮熟以后，加入少许水淀粉把汤汁收浓，汤汁再次沸腾以后起锅倒入盘中，撒上少许香菜和白芝麻就能上桌食用了。

肉片滑煮的时间不要过长，一分钟即可，否则口感会发老。

 

好了，一道营养又美味的番茄肉片就做好了。