【蚝油炒三菌】做法步骤图 这个小技巧很重要 脆嫩爽滑

 

 

食材：平菇、杏鲍菇、香菇

辅料：泡椒、生姜、大蒜、线椒

调料：食盐、鸡精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽

【蚝油炒三菌】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备平菇一朵，去除根部，撕成均匀小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎部切掉，改刀成均匀小块。

 

放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用。

 

2.下面开始准备辅料

准备泡椒几根，切成小段。

准备生姜一块，切成姜末。

准备葱白一段，划开后切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片。

准备青线椒一根，切成圈，主要用来配色。

 

3.下面把菌菇焯一下水

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克。

 

水烧开以后，把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出。

 

快速用凉水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感。

 

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的生姜、大蒜等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化。

 

然后放入菌菇，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，老抽2克提色。

 

转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再放入一点水淀粉收浓汤汁。

 

淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

 

好了，一道简单又家常的蚝油烧三菌就做好了。

 

技术要点：

1.菌菇浸泡10分钟是为了去除里面的灰尘和杂质。

2.把菌菇焯一下水，主要是为了去除菌菇中的涩味。

3.菌菇在焯水时加入植物油，能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感。

4.加入水淀粉能使调料更好地吸附在菌菇上面，味道更加鲜美。