【浇烧鲈鱼】做法步骤图 一炸一浇汁 外酥里嫩

今天和大家分享一道“浇烧鲈鱼”的家常做法，鲈鱼先腌制后炸，外焦里嫩，鲜香入味，有喜欢的赶紧学习一下。

 

食材：鲈鱼

辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋

【浇烧鲈鱼】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲈鱼一条，刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，洗干净鱼身上的血水。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

 

去除鱼鳍，在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断，切至三分之二即可，便于我们摆盘做造型。

 

2.下面把鱼腌制一下

再把鱼清洗干净放入盆中，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面，腌制10分钟。

这一步主要给鱼肉码味。

 

3.下面开始准备辅料

准备葱白一根，切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜几粒，切成小丁。

准备小米椒三个，切成圈。

准备青线椒两根，也切成圈，全部放在同一个碗中备用。

 

4.下面把鱼炸一下

这个时候，鲈鱼已经腌好，我们在盆中加入干淀粉20克，让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。

加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分，在炸制时防止溅油，裹上薄薄一层即可，太多会影响口感。

 

锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟时，提着鱼头和鱼尾，把鱼身浸在油锅中炸1分钟，轻轻晃动鱼，让鱼身均匀受热。

这一步的目的是把鱼身炸定型。

 

鱼身定型以后，转为小火，把鱼头鱼尾浸入油锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，不停地把热油浇在露出油面的部位，让鱼均匀受热。

 

保持小火炸3分钟，鲈鱼呈金黄色时捞出控油。

 

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，把青、红椒等辅料倒入锅中，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油。

加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。

 

加入料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，大火把水烧开。

 

开始调味：加入白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增加菜品的亮度，翻匀后即可关火。

加入陈醋可以软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩。

 

把炸好的鲈鱼摆放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。

 

好了，一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。