【炝拌包菜丝】做法步骤图 厨师长教你做

食材：包菜

辅料：红辣椒、干辣椒、大蒜

调料：陈醋、香油、鸡粉、食盐、白糖、蒸鱼豆豉、白醋

【炝拌包菜丝】—— 香辣爽口

1.下面开始准备食材

准备包菜半个，把根切掉，因为根部比较硬，容易影响口感，然后把包菜切成均匀细丝。

包菜要切得细一些，这样拌的时候更入味。

2.下面开始准备辅料

准备红椒半个，也切成细丝，和包菜放在一起，红椒主要用来配色。

准备一个小盆，盆中放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

3.下面准备料汁

准备大蒜一小把，逐个拍散再切成蒜末，放入小盆中。

再加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开料汁。

白糖可以稍微多一点，提鲜的同时也能丰富菜品的口感。

4.下面把包菜焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入味，再放入植物油5克，白醋5克，水烧开以后，把包菜倒入锅中。

植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感。

焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下。

焯水的时间不宜过长，否则口感不够脆爽。

焯过水的包菜一定要快速过凉，以免包菜回软，失去清脆的口感。

5.下面开始炝拌

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

把包菜丝放入大点的盆中，浇上爆香的料头，再倒入调好的料汁，颠盆拌均即可。

好了，一道非常简单的炝拌包菜丝就做好了。