【葱末肝片】做法步骤图 鲜嫩滑口

 

 

食材：猪肝

辅料：小葱、葱白、生姜、小米椒

调料：食盐、鸡精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、生抽

【葱末肝片】—— 鲜香嫩滑

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的猪肝一个，去除白色的筋膜以免影响口感，把猪肝切成均匀薄片放入盆中。

 

用清水多洗几遍，洗至没有血水，用干净的细布或者吸水纸，擦干猪肝表面的水分，防止脱浆。

 

2.下面给猪肝上浆

盆中加入食盐1克，鸡精1克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克提色，蚝油5克增鲜，朝着一个方向，把料汁打入猪肝里面。

 

加入干淀粉20克，让猪肝均匀裹上淀粉，腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，这样滑出来更加鲜嫩。

 

3.下面开始准备辅料

准备小葱几根，先切成葱末，再剁碎更容易出味。

 

准备葱白一段，划开后切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备小米椒一个，切成圈备用。

 

4.下面准备料汁

准备一个小碗，碗中加入蚝油10克，生抽10克，食盐1克，白糖少许，鸡精1克，胡椒粉1克，再倒入少许凉开水，搅拌均匀备用，提前准备碗料，就是为了减少猪肝在锅内加热的时间。

 

5.下面把猪肝滑一下油

锅内烧油，油温五成热时，把猪肝依次撒入锅中，不停地搅拌让其均匀受热，快速滑油20秒钟，猪肝定型、泛白以后捞出控油。

 

6.下面开始烹饪

锅内放少许底油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料，起锅或者开小火爆出香辣味，把料汁倒入锅中搅拌均匀。

 

料汁烧开以后，勾入少许水淀粉和明油，让汤汁更加浓郁鲜亮，倒入控过油的猪肝，转大火快速翻炒几下。

 

使料汁均匀裹在猪肝上面，再倒入葱末，翻匀后即可出锅装盘。

 

好了，一道简单又鲜嫩爽滑的葱末肝片就做好了。

 

技术要点：

1.猪肝要多次清洗，洗至没有血水为止，否则会有腥味。

2.猪肝上浆前，水分一定要擦干，避免脱浆。

3.这是一道急火快炒菜，碗料要提前调好，减少烹饪时间，猪肝在锅内爆炒不要超过10秒钟。