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今天和大家分享一道“糖醋茄子”的家常做法，茄子如何不吸油不发黑，口感又酥脆，今天分享小技巧，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：青茄子
辅料：大蒜、千禧果、葱花、泡打粉、淀粉、面粉
调料：食盐、白糖、冰糖、鸡粉、陈醋、水淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备青茄子两个，切掉头尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀成菱形块，放入盆中，加入清水，水量没过茄子，浸泡10分钟。
浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易被氧化，可以保持茄子的色泽。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，拍散后再切成蒜末。
准备小葱一根，切成葱花备用。
准备千禧果几个，放入热水中浸泡2分钟，方便去皮。
然后把水分控出，用清水冲洗，把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用，没有千禧果的可以用番茄代替。
千禧果最好剁细一些，这样汁水更多更浓郁。
3.下面开始调脆皮糊
准备一个盆，盆中放入泡打粉3克，加入淀粉30克，面粉30克，淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克，白糖5克，再加入适量清水，调成可以拉丝的面糊。
泡打粉主要起蓬松作用，家庭做可以不用泡打粉。
把茄子放入面糊里面抓拌均匀，让每一块茄子都均匀裹上面糊。
茄子裹上面糊防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。
4.下面开始炸茄子
锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不断推动，让茄子均匀受热。
保持小火炸2分钟，茄子定型表面呈微黄色时捞出。
把油温升高至6成热，倒入茄子快速复炸30秒钟，茄子表面呈金黄色时捞出控油。
茄子经过二次复炸，目的是把茄子炸酥炸脆。
5.下面开始烹饪
锅内加入少许清水，放入一小把冰糖，加热过程中把冰糖搅散搅化，当变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，倒入准备好的番茄汁快速炒散。
把蒜末放入锅中，炒出蒜香味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖10克，陈醋10克，搅拌均匀化开调料。
加入少许水淀粉，把料汁收至粘稠状态，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可关火。
把炸好的茄子摆放在盘中，均匀浇上料汁，再撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。
