【豆角肉丝】做法步骤图 厨师长告诉你诀窍 肉丝滑嫩豆角嫩绿

 

 

食材：豆角、里脊肉

辅料：葱白、大蒜、干辣椒、红椒

调料：料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉

【豆角肉丝】—— 细嫩鲜香

1.下面开始准备辅料

准备长豆角一把，清洗干净之后切成段备用。

 

准备红椒半个，去籽之后切成丝，和豆角放入同一个盘子中。

 

准备里脊肉一块，先切成片，再切成丝备用。

 

2.下面把肉丝腌制一下

把肉丝放入盘中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，几滴老抽调底色，快速地搅拌均匀。

 

再加入一点植物油搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。

 

3.下面开始准备辅料

准备葱白一段，斜切成片。

准备大蒜几粒，同样也切成片，放在同一个碗中，再加入一把干辣椒备用。

 

4.下面把豆角焯一下水

锅里烧清水，水开之后倒入长豆角、红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后捞出控水备用。

 

5.下面把肉丝滑一下油

锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，再倒入肉丝快速搅动，免得沾连，大约30秒左右，把肉丝炒变色以后，倒在漏勺上控油。

 

小知识：热锅凉油的原理，肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力，缓冲的一瞬间，使肉丝舒展伸开，充分滑油，受热均匀。起到了不沾锅的作用。

6.下面开始烹饪

锅里烧油，油热之后，倒入葱、蒜、干辣椒爆香，再倒入豆角、红椒翻炒片刻。

 

再加入肉丝，起锅或开小火，倒入适量的料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水。

 

翻炒40秒钟左右，勾入一点水淀粉，开大火收一下汁，起锅时淋入一点明油，然后出锅装盘。

 

好了，一道简单又家常的豆角肉丝就做好了。