隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
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今天和大家分享一道“葱爆牛肉”家常做法，牛肉滑嫩，葱香浓郁。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：牛里脊肉、大葱
辅料：小米椒、生姜、大蒜
调料：鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉、食盐
【葱爆牛肉】—— 鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片放入盆中备用。
准备大葱两根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，这样香味更浓。
2.下面把牛肉腌制一下
盆中加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收。
加入干淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。
再加入植物油10克，搅拌拌匀，腌制10分钟，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒几个，去蒂后切成小段。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，切成片，放在同一个盆中备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅防止牛肉粘在锅底，让其均匀受热，保持小火，滑炒2分钟左右。
牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油。
倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面，葱片断生以后。
现在开始调味：加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽。
再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，一道非常简单的菜谱葱爆牛肉就做好了。
技术要点：
1.最好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片，口感会更加嫩滑。
2.大葱下锅炒至断生即可，炒的时间太久，香味会散失，葱香味不够浓郁。
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