厨师长教你葱爆羊肉正确做法

食材：羊肉

辅料：大蒜、生姜、大葱

调料：食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

【葱爆羊肉】—— 嫩滑饱满

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块羊肉，去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香。

把羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀。

2.下面把羊肉腌制一下

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

把蒜末、姜末和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。

顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟。

准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。

锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。

技术要点：

1.羊肉一定要充分搅拌至上劲，这样吃起来更加嫩滑入味。

2.大葱一定要单独爆香，这样葱香味更加浓郁。

3.羊肉先炒至断生，再和葱段一起炒，能够充分吸收葱的香味，也不会炒老。

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