烤羊肉串就做法步骤图 鲜嫩多汁

食材：羊肉

辅料：生姜、大葱

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、白芝麻

1.下面开始准备食材

做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排旁边的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤，我们先把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。

准备一把竹签，放入开水中烫一下，消消毒备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块切成丝，大葱一段破开切成葱花，再加入少许食盐，使劲地抓揉出里面的葱姜汁备用。

3.下面把羊肉腌制一下

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。

4.下面调一下料汁

在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。

5.下面把料汁倒入羊肉里

10分钟以后，把调好的料汁过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分保持嫩滑的口感。

6.下面开始烤羊肉串

烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟。

10分钟以后，把羊肉串取出来在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分钟之后到就能装盘上桌了。

好了，一道鲜嫩多汁的烤羊肉串就做好了。

技术要点：

1.肉块可以稍微大一点，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。

2.一定要让肉块吸足水分，这样吃起来更加鲜嫩。

3.调料水中的孜然、辣椒、麻椒渣一定要沥出来，否则容易烤糊，影响成品的卖相和口感。