隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
食材：三黄鸡
辅料：生姜、大蒜、青椒、红椒、木耳、干辣椒
调料：食盐、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉、鸡粉、料酒、芝麻香油
1.下面准备食材
首先我们准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌，然后斩掉鸡屁股，把三黄鸡剁成均匀的小块，去除鸡爪上的脚趾，把剁好的鸡块放入清水中，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，葱白一段切成段，大蒜几颗切成丁，再放入一粒八角备用。
准备青、红椒各半个，切成片为菜品增加配色。
准备提前泡发的木耳一把，放入盆中备用。
3.下面把鸡块焯一下水
鸡块冷水下锅，倒入少许料酒去腥，再加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出我们把鸡块倒出，用清水冲洗干净控水备用。
4.下面开始烹饪
把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色避免炒糊。
加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块倒入锅中多煸炒一会儿，看到鸡块冒油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。
再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块，转大火把汤汁烧开。
汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后，我们再来看一下，鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢，这个时候把青、红椒放进去继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后 即可上桌食用。
好了，一道鲜嫩又美味的砂锅鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡脖子上的淋巴一定要去除，避免残留细菌。
2.鸡块焯水时一定要凉水下锅，才能充分去除血水，达到去腥的效果。
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