很多人做烧麦从第一步就做错了 厨师长教你正确方法 馅多皮薄

 

食材：瘦猪肉、面粉

辅料：小葱、木耳、红椒、生姜

调料：食盐、十三香、鸡粉、蚝油

1.下面开始准备食材

首先我们准备猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉粒，不要剁得太细，不然没有嚼劲。

 

2.下面开始准备辅料

准备清洗干净的小葱一小把， 切成葱花备用。

 

准备提前泡好的木耳一把，切成碎粒备用。

 

准备红椒半个，去籽后切成丁备用。

 

准备生姜一小块，切成姜末备用。

 

3.下面把馅料炒一下

锅内烧油，油烧热以后，把肉粒放入锅中，煸炒出里面的水分，肉粒炒白炒香。

 

再把红椒，姜末和木耳倒进去一起翻炒，加入一勺食盐，一勺十三香，一勺鸡粉，再加入蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料，配菜炒断生以后倒入葱花，随便翻炒几下即可关火，把它放凉备用。

 

4.下面开始和面皮

做麦烧要用全烫面，做出来的成品才会透明有光泽，我们把200克面粉放入面盆里面，倒入110毫升的开水，搅拌至没有干面粉，再下手揉成团。

 

在案板上撒上干面粉，防止揉面的时候粘连，把面团拿出来揉光滑搓成长条，再揪成一个一个的小面剂子。

 

再次撒上干面粉，防止擀的时候粘连，把面剂子摁扁，擀成饺子皮，中间要稍微厚一点，边缘要薄一点，这样包的时候不会露馅，而且包出来也更加好看。

 

5.下面开始包烧麦

擀好之后，包入适量的馅料，像这样放在虎口处一鞠，把开口挤在一起，最好挤出来一点馅，这样麦烧蒸出来会更加好看。

 

6.下面开始蒸制

起锅烧水，放上蒸笼，铺上一块蒸布，水烧开以后，把麦烧摆在蒸笼里面，上汽以后蒸6分钟就可以了。

 

好了，一道皮薄馅多的烧麦就做好了。

 

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