隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
食材：牛里脊肉
辅料：大葱白、小米椒、生姜、大蒜、淀粉
调料：鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断，牛肉吃起来更加滑嫩。
2.下面把牛肉腌制一下
牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收。
加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连。
3.下面开始准备辅料
准备大葱白2根，斜刀切成葱片，葱的量可以多一点，这样香味更浓。
准备小米椒几个，去蒂后切成小段。
准备生姜一块，切成姜丝。
准备大蒜几粒，切成蒜片，全部放在一起备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底让其均匀受热，保持小火，滑炒2分钟左右把牛肉炒香、变色。
再把姜、蒜等小料倒入锅中翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面，葱片断生以后，起锅调味。
加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
技术要点：
1.最好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片，口感会更加嫩滑。
2.大葱下锅炒至断生即可，炒的时间太久，香味会散失，葱香味不够浓郁。
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