【煮鸡蛋】做法步骤图 鸡蛋软嫩鲜香 好剥壳

我习惯每天早餐吃一个煮鸡蛋，因为鸡蛋不仅价格便宜，营养也特别丰富，能给身体提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，口感还很鲜嫩，老少皆宜。

煮鸡蛋很简单，但也有人煮不好，不是容易破，就是蛋壳不好剥，都是错误的方法导致的。

今天我和大家分享一下我的经验，保证鸡蛋不裂不漏白，鲜嫩入味，蛋壳也好剥。

煮鸡蛋的技巧

1、鸡蛋冷水下锅还是热水下锅？

很多人觉得用热水煮鸡蛋，熟得快，这话没错！但热水下锅，尤其是开水，鸡蛋受热过快，蛋清会快速膨胀。一旦蛋壳上有裂纹，蛋白就会被挤出蛋壳，发生“漏白”。

2、用什么火候煮？

用大火煮，熟得又快又彻底，但是大火会让水一直沸腾，鸡蛋不断地翻滚、碰撞，很容易发生破裂，导致鸡蛋漏白，不完整。正确的做法是，大火煮开后转小火煮，鸡蛋受热均匀，也不会发生碰撞，蛋壳就不会破了。

3、煮多长时间？

鸡蛋煮多久，看你需要什么样的效果，有人喜欢溏心蛋，有人喜欢全熟蛋，时间都不一样。

1~2分钟，蛋白和蛋黄都还是液体，属于生鸡蛋。

3~5分钟，蛋白刚刚凝固，但蛋黄还是液态，属于溏心蛋。

6~8分钟，蛋白完全凝固，蛋黄刚刚凝固，口感软嫩。

9~11分钟，蛋白、蛋黄都完全熟了，大多数人喜欢这种口感。

12分钟以上，蛋白、蛋黄口感很硬、很干，但蛋黄外层发绿，属于煮老的鸡蛋。

虽然溏心蛋的口感很好，但不建议大家吃。鸡蛋含有大量的细菌，只有彻底煮熟后才能灭菌。而溏心蛋是未熟的鸡蛋，可能残留了细菌，不利于健康。所以建议大家，鸡蛋煮6~8分钟最好，从水开后计时。

4、鸡蛋壳很难剥？

鸡蛋煮好后，很多人都会趁热剥蛋壳，或是凉一会儿不烫了再剥，发现蛋壳和蛋白粘在一起，非常难剥，每一片蛋壳都要粘下一些蛋白，剥完后很难看，既浪费还影响食欲。

在高温状态下，蛋壳上的薄膜会和蛋白发生粘连，所以蛋壳就不好剥了。

根据我的经验，鸡蛋煮好后趁热放进冷水里浸泡5分钟，蛋壳就很好剥了，磕破后可以剥成完整光滑的两半。为什么呢？鸡蛋的温度很高，放进冷水里突然降温，根据“热胀冷缩”，有弹性的蛋白会快速收缩，而硬质的蛋壳无法收缩，蛋白就和蛋壳分离了，蛋壳就很容易剥下来了。

要注意的是，浸泡鸡蛋时应该用凉白开，不能直接用生水，生水中有很多细菌，会污染鸡蛋，不健康。

下面和大家分享煮鸡蛋的具体做法，喜欢吃的收藏一下，保证鸡蛋软嫩鲜香，好剥壳。

【煮鸡蛋】

准备鸡蛋、食盐、白醋、清水。

【做法】

1、冰箱里的鸡蛋不能直接煮，容易破壳，先放在冷水里浸泡5分钟，恢复常温后再煮。

2、锅里加入适量清水，鸡蛋冷水下锅，要轻拿轻放，以免把鸡蛋磕破。水里加入一勺食盐、一勺白醋，盖上盖子，大火煮开后转小火煮八分钟。

小贴士：煮鸡蛋时，水里要加入食盐、白醋。白醋是弱酸性的，能和蛋壳上的钙发生反应，让蛋壳变薄、变脆，更好剥壳，食盐也能快速渗透到鸡蛋内部，让鸡蛋入味。白醋还能让鸡蛋的口感更软嫩，鸡蛋才好吃。

3、关火后捞出鸡蛋，放入凉开水中浸泡5分钟，煮鸡蛋就可以吃了。