隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
快到端午节了，正值天气炎热之时，家宴上怎么少得了几个爽口的凉菜呢？夏季的黄瓜新鲜水嫩，口感脆爽，做成凉拌黄瓜最好吃了。
凉拌黄瓜做法简单，只要简单拌一拌就行了，几分钟就搞定，不用一直待在厨房里。
但大家发现没有，饭店里拌的黄瓜口感脆爽，还很入味，而自己拌的黄瓜口感发软，还不怎么入味。都是拌黄瓜，区别怎么那么大呢？其实还是做法的问题，大多数人做凉拌黄瓜，都是切好后直接加调料凉拌，口感、味道自然不好。
下面我和大家分享一下凉拌黄瓜的技巧，想要脆爽又入味，第一步不是加盐，学学大厨的做法，清脆爽口，鲜香入味，上桌全家抢着吃。
【凉拌黄瓜】
准备黄瓜、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、鸡精、大蒜、小米椒、芝麻油、苏打粉等。
【做法】
第一步、现在的黄瓜都是打了农药的，用清水冲一冲根本洗不干净，应该这样洗：把黄瓜放入清水中，加入适量的食盐、苏打粉，用手搓洗2分钟，既可以杀灭细菌，也能洗掉残留的农药、脏东西，吃着更放心。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步、用刀把黄瓜的两头各切掉一截，放在案板上，用手按住黄瓜，用菜刀使劲拍几下，把黄瓜拍碎，再切成小块，拍黄瓜就是这么来的。
第三步、向黄瓜块中加入一些白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
第四步、大蒜剥皮后切蒜末，小米椒洗净后切辣椒圈，小葱剥洗干净后切葱花。把葱花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入一把白芝麻。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，把热油泼入小碗中，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。
第五步、冷锅冷油，倒入一把花生米，小火炒至变色后盛出，放凉备用。不喜欢吃皮的可以趁热剥掉花生皮。
第六步、把花生米倒入黄瓜中，再加入调好的凉拌汁，淋入适量芝麻油，用筷子搅拌均匀。
第七步、腌制5分钟后，花生米拌黄瓜就可以吃了，黄瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不会太咸，当作下酒菜非常不错哦。
【大厨讲技巧】
做凉拌黄瓜，很多人都会直接加盐，虽然很入味，但盐会让黄瓜的水分析出，口感就不脆爽了。正确的做法是，黄瓜加入适量白糖腌制，不会流失水分，口感清脆，还有提鲜的作用，还能中和调料的盐味，让味道不会太咸。
另外，黄瓜不要用刀切，拍碎后凉拌会更加入味。因为拍碎后，黄瓜的断面不规则，和料汁的接触面积增大，能快速吸收味道，从而更加入味。
