厨师长分享凉拌黄瓜鸡蛋皮 鸡蛋薄而不破 咸香适口 一盘不够吃

食材：黄瓜、粉条、鸡蛋

辅料：大蒜、小米椒

调料：食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、芝麻香油、葱油

1.下面准备食材

首先，我们准备粉条一把，锅内烧水，加入少许植物油，把粉条放入锅中，大火把水烧开，转中火煮2分钟左右，粉条煮软煮熟后倒出。

用清水冲洗几下，冷却控水，过凉水能保留粉条筋道的口感，又不容易坨在一起。

准备洗净的黄瓜一根，先斜刀切成片，再改刀成均匀细丝，把控过水的粉条和黄瓜，放在一起备用。

碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐入底味，再淋入一些水淀粉，搅拌打散成鸡蛋液，水淀粉能够增加鸡蛋液的韧性。

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，使鸡蛋液均匀铺在锅边，鸡蛋液全部定型以后，从锅边淋入少许植物油，方便鸡蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，两面都煎成金黄色时即可出锅。另外一半鸡蛋液同样照着这个方法做。

把煎好的蛋饼叠在一起，切成均匀细丝。

2.下面准备辅料

准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

准备小米椒三个，切成圈备用。

3.下面开始调料汁

盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽5克，陈醋5克，芝麻香油10克，葱油10克，搅拌化开调料。

倒入切好的蒜末、红椒，把准备好的食材全部放入盆中颠盆拌匀，让食材均匀裹上料汁后即可装盘。

好了，一道清脆又营养的凉拌黄瓜鸡蛋皮就做好了。

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