隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
食材：猪里脊
辅料：蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油
1.下面开始准备食材
首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中。
2.下面把肉腌制一下
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑。
再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许水淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。
3.下面开始准备辅料
准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段，青菜的种类不受限制，根据自身口味选择。
4.下面开始准备碗料
准备小米椒几个，切成小圈备用。
准备线椒两根，同样切成圈，青红椒能为菜品增色。
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中。
盆中加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。
锅内再次烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水。
技术要点：滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感。
把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。
好了，一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。
