隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
在南方，夏天是吃莲藕的好季节，5月底开始就有大批的新鲜莲藕上市，买回家爆炒、凉拌或是炖汤，滋味鲜美。
有人说莲藕原产于埃及，也有人说中国才是莲藕的原产地，因为早在3000多年前中国人就已经种植莲藕了。莲藕吃起来脆爽微甜，营养丰富，无论水下的根还是水上的叶，可以说“浑身是宝”，可食用也可入药，是滋补佳品。
估计大家也发现了，有时候凉拌的藕不脆，炖的藕又不粉面，其实是藕买错了。
可能大多数人都认为，莲藕长得都一样，随便挑一根就行了，这还能买错？其实，莲藕开的花不一样，口感也就差别大。今天我就和大家说说如何挑选莲藕。
可以根据藕孔数量、荷花颜色来给莲藕分类：
①藕孔数量——莲藕分为七孔藕、九孔藕。
②荷花颜色——莲藕分为红花藕、白花藕。
不管哪种莲藕，在营养上都没有差别，只是口感、做法的不同。
红花藕通常有7个藕孔，所以也叫七孔藕，外皮的颜色呈褐黄色，体形又短又粗，生吃味道苦涩，而做熟后口感粉面，适合做炖、蒸等形式，比如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等。
白花藕一般都是9个藕孔，因此也叫九孔藕，外皮呈银白色，比较光滑，体形又长又细，生吃脆甜，适合清炒、凉拌，比如糖醋/麻辣藕丁、凉拌藕片等。所以买莲藕时，要根据烹饪方式挑选莲藕，要炖汤就买红花藕，要凉拌就买白花藕。
夏天，很多人都爱吃凉拌藕片，记住白花藕的特点，就是“白、细、长”，就不会买错。
知道了2种藕的区别，购买时不但要选对品种，还要挑选新鲜成熟的莲藕，这样才好吃。什么样的莲藕是新鲜又成熟的呢？藕农教你3个技巧，保证不会错。
❶看颜色
新鲜的莲藕是黄褐色或洁白色，颜色都比较鲜亮。要是莲藕的颜色发暗，说明存放了很久，不宜购买。
❷看藕节
同一品种，藕节越长，说明莲藕越成熟，口感、营养都不会差。
❸看藕孔
无论七孔藕还是九孔藕，尽量挑选藕孔较大的莲藕，才比较成熟。
莲藕生长在田里或者池塘里，虽然说它出淤泥而不染，但藕孔中经常会进一些泥沙，很难清洗。今天教大家一个小妙招，可以轻松洗掉藕孔中的泥沙，非常干净。
把较长的莲藕切成4厘米左右的小段，再把筷子一头包上2层纱布，插进藕孔里来回擦洗几次，然后用清水冲洗一下，泥沙就洗掉了。如果家里有清洗奶瓶管子的那种细长刷子，用来刷莲藕最好了。
很多人都发现了，莲藕容易发黑，是因为莲藕含有较多的铁和酚类物质，被氧化后所致。
所以买回家的莲藕也要注意保存方式，就能避免发黑。莲藕不要清洗，直接用保鲜膜或保鲜袋装起来，放进冰箱冷藏，能放一个星期。
也可以把莲藕洗干净，放入清水中浸泡，每天换一次水就行了，因为隔绝了空气，莲藕不仅不会变色，也不会腐烂，也能保存一周时间。
