隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，第一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。
无论南方北方，大多数人都会用酵母粉发面，温度较高的春夏还好，1~2个小时就能发好，但秋冬季温度较低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。
其实，酵母粉发面主要靠酵母菌，酵母菌的活性越高，发酵的速度就越快，反之就越慢。
秋冬季气温低，尤其是冬季，气温降到了零下时，酵母菌基本上是没活性的，根本发不了面，就算等上一天也没用，因此用酵母粉发面之前，一定要让酵母菌“有活性”。
很多人的发面习惯是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，此时的酵母菌还是“休眠状态”。活性酵母菌经过大量繁殖后才能达到理想的发酵效果，而激活、繁殖都需要合适的温度，这就是天冷时发面慢的原因。
面点师说，其实无论冬夏，发面都不用那么久，30分钟就能发满盆，秘诀就是“多2步”。
今天我和大家分享一下发面的技巧，不仅发面速度快，而且做出来的馒头、包子膨松柔软，香甜可口，喜欢吃的朋友快学学吧。
【蒸馒头】
准备普通面粉、酵母粉、白糖、食用碱、食盐、温水。
【做法】
1、拿一个大碗，倒入250毫升40℃的温水，然后加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，白糖融化后等待5分钟。
2、面盆里倒入500克面粉，加入2克食用碱、2克食盐，搅拌均匀后倒入大碗里的酵母水，用筷子搅拌成大面絮，用手揉成光滑的面团。
3、蒸锅里倒入适量清水，大火加热至冒烟时关火，把面盆包上保鲜膜，放入蒸锅的篦子上，盖上盖子后发酵半小时，面团就发满一大盆了。
4、发酵好的面团有很多的气孔，把面团发在案板上，撒一些干面粉后揉5分钟，排出多余的气体，再次揉光滑。
5、将面团揉成长条，切成面剂子，切面看不到气孔为最佳。然后把面剂子搓成馒头胚，再放入热蒸锅中发酵20分钟，体积明显变大后即可开火蒸。
6、大火蒸15~20分钟，关火后焖5分钟，膨松柔软、洁白可口的馒头就做好了。
快速发面的2个技巧
1、酵母活化并大量繁殖
酵母粉加入白糖，用温水化开，能快速激活休眠的酵母菌。白糖的主要成分是蔗糖，酵母菌通过呼吸作用分解蔗糖，从而大量繁殖。数量达到一定数值后，就可以快速发面了。
2、提供合适的温度
最适合酵母菌发酵的温度是40~42℃，无论冬天夏天气温都达不到，只是冬天的气温要低很多，降低了酵母菌的活性。把面团放进烧热的蒸锅里，提供了一个合适的温度环境，是酵母菌的活性达到最大，就能在半小时内完成发酵了。
现在大家知道了吧，想要发面快，就多做上面的2步，再也不用等几个小时了，真方便。
