都是牛排 为什么中国牛排口感没有外国牛排鲜嫩？

随着生活水平的提高，很多人也经常去吃西餐，体验一下不一样的饮食习惯。西餐中，国人最爱吃的就是牛排了，由于吃不惯血淋淋的牛肉，所以很多人都会选择全熟。

就口感而言，全熟的牛排不够鲜嫩，西方人最爱的是三分熟，含油适中又略带血水，口感最是鲜美。我平时也会从网上买一些冷冻牛排自己煎，都是全熟的，但口感差别很大，刚开始我以为是自己不会煎，后来是牛肉的问题。

也许你会奇怪，都是牛排，能有什么问题？我要告诉大家，中国的牛排和西方的牛排不一样！

牛排是西方人的传统食物，而中国人一直吃的是米饭、炒菜，饮食方式存在巨大差异，所以牛排也有本质的区别，下面我就和大家说说。

1、牛的品种

中国人养牛有2个目的，一个是得到牛奶，另一个是获取牛肉。为了让牛产奶多，肉量足，饲养周期都比较长，所以肉长着长着就老了。

而西方人为了得到优质的牛排，会选择脂肪含量较高的水牛，饲养周期只有几个月，肉质非常鲜嫩。

2、吃的饲料

我国的奶牛和肉牛一般吃的是草和饲料，比较经济，营养也很均衡，产奶量、产肉量才比较高，我们平时吃得最多的牛肉有牛腱子、牛腩、牛霖等，这种养殖方式得到的这些部位明显更多，适合炖、卤等烹饪方式。

外国人养牛，给牛吃的饲料是玉米等粮食，含有丰富的脂肪，所以牛肉的脂肪含量也越来越高，肉质也软嫩，适合做成牛排。

牛排并不是一个部位，很多部位的牛肉都能做出了牛排，比如牛里脊、牛外脊、牛脊骨肉等。

由于牛肉本质的不同，导致中国牛的牛排和外国牛的牛排煎出来的口感相差很大。

中国的牛排——煎熟后有嚼劲，但不嫩滑，我国的牛肉更适合炒、炖、卤等做法，炒的时候腌一下，口感就比较鲜嫩。

外国的牛排——超市有很多冷冻的外国牛排，经过排酸处理后冷冻，然后真空包装，进行冷鲜保存，这样的牛排肉质松散，适合煎、烤，口感嫩滑，但价格较贵。

牛排煎几分熟？

对于国人来说，不习惯有腥味的食物，所以吃牛排一般都会要全熟的。在西方人眼中，不同的牛排，要达到最好的口感，需要煎的熟度也不一样，但通常不会煎至全熟。

菲力牛排——最嫩的牛肉，三分熟、五分熟、七分熟都可以。

肉眼牛排——三分熟最好。

西冷牛排——不要煎的过熟，三分熟、五分熟即可。

吃牛排时，除了口感，饮食安全也很重要，市场上的生牛肉（牛里脊）可能会含有细菌、寄生虫等，不适合直接煎牛排，会影响身体健康，如果很想吃应完全煎熟，或是购买处理过的冷冻牛排。

现在大家知道了吧，因为中国的牛肉肉质和外国牛肉的肉质有根本的区别，所以煎出来的牛排口感才差别那么大。