隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
很多人都认为，煮粽子肯定是最简单的一步，锅里加水，再放入粽子，开火把粽子煮熟就行了，然而很多人煮的粽子都不好吃，口感很硬，还有些夹生，也没有香味。
要知道，糯米已经提前泡了一个晚上，还下锅煮了几个小时，可就是不软，为啥呢？广场上有一个卖粽子的小贩，我家孩子很爱吃他的粽子，软糯香甜。请教了小贩才知道，煮粽子用什么水很关键，今天我和大家分享一下煮粽子的技巧。
1、煮粽子时，冷水下锅还是开水下锅？
不少人煮粽子，等水烧开了才放入粽子，水温较高，外层的糯米被煮熟了，但里面的粽心还是生的，就出现夹生了。同时，粽子也会失去大量的水分，口感发硬。
正确的做法是先把粽子放进锅里，再倒入适量冷水，然后开火煮，冷水下锅才对。
2、煮多长时间？
使用的锅具不同，煮的时间也不一样。
如果有高压锅，上气后中小火继续煮30分钟就煮熟了。而普通的煮锅时间较长，水开后至少要中小火煮3个小时以上。煮熟的粽子不要买上吃，放在水里泡20分钟，粽子的口感更加软糯，不会发硬。
要注意的是，不同馅料的粽子尽量不要一起煮，比如豆沙馅和咸肉馅，熟的时间不一样，而且容易串味。
3、用清水煮就行了吗？
清水可以煮粽子，只是把粽子煮熟了，味道却不怎么香甜，但在广场上买的粽子就软糯香甜，区别就在水里。小贩说，煮粽子别只用清水，还要加2样调料，才更好吃。
这2样就是食盐、食用碱。食盐能激发糯米自身的甜味，而食用碱能释放粽叶的香味，让糯米吸收，这样粽子才又香又甜。很多人不知道，食用碱能让粽子快速煮软，不容易出现夹生，吃起来更软糯，这也是为什么煮粥时要加少量食用碱的原因。
食用碱还有利于糯米营养的释放，也能让粽子更香，所以煮粽子时别忘了这2样调料。
煮粽子看似简单，也是有技巧的，弄懂了这3个问题，就能把粽子煮得软糯香甜，和外面买的一样好吃。
