粽叶处理技巧 做好“2泡1煮” 柔软韧性强 包粽子不开裂、不漏

粽子包得好不好，如何处理粽叶是关键！处理粽叶时，有些人选择用水泡，有些人选择下锅煮，到底哪种方法好呢？记得小时候，外婆的粽叶一用就是好几年，从来没破过，下面我和大家分享一下处理粽叶的技巧，快收藏起来，保证你包的粽子不开裂、不漏米。

处理粽叶的步骤

1、用清水浸泡

不管是哪种粽叶，首先要做的就是放入清水中浸泡一段时间，可以给粽叶补充一些水分，质地就会很柔软，不容易破掉。

泡干粽叶时，加入适量食盐，用淡盐水浸泡，能让水分快速渗透到粽叶中，让粽叶变软，并且增强了韧性，同时还能杀菌消毒，粽叶更干净。粽叶泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分，就可以煮了。

2、煮粽叶

粽叶怎么煮？用清水煮吗？冷水下锅还是开水下锅？弄明白了粽叶才柔软，不容易破。

煮粽叶时要开水下锅，冷水下锅就错了，容易发黄，而且不柔软。粽叶下锅前，还要加入2样调料，就是食盐、食用碱。

食盐能增强粽叶的韧性，加强水的渗透力，让粽叶快速煮软。食用碱能软化粽叶，并激发粽叶的香味，减少叶绿素的流失，粽叶就不容易发黄。用这个方法煮的粽叶翠绿又柔软，韧性强，不容易破裂，就不担心漏米了。粽叶煮5分钟即可，时间过长会煮得太软，没韧性了。

3、再次用冷水浸泡

粽叶煮好后，不能直接包粽子，应该捞出后立刻放进冷水里浸泡1小时，也能提高粽叶的韧性。

经过这3步处理，粽叶的韧性非常好，包粽子时多次弯折也不会开裂、破洞，不会漏米。

新鲜粽叶还有一种处理方法，不需要煮，非常简单，大家可以试一下：

把鲜粽叶用清水冲洗干净，然后卷起来，用塑料袋装好，放进冰箱里冷冻2小时，然后放在室温下解冻，就可以包粽子了。这样处理后粽叶既柔软也有韧性，香味还非常浓郁。

处理粽叶时，应该泡还是煮？其实都不对，做好“2泡1煮”，保证粽叶柔软韧性强，不破不开裂，包粽子不漏米。