煮毛豆掌握6个技巧 翠绿不发黄 脆爽有嚼劲 更入味

夏夜的大排档人头涌动，生意火爆，冰啤酒、烧烤是主角，约上三五好友，边喝边吹牛，立刻凉爽了许多。喝酒怎么少得了下酒菜？大排档的下酒菜很多，唯有水煮毛豆、水煮花生最为经济实惠，吃起来或脆爽或软糯，咸香入味。

很多人都喜欢吃毛豆，却不知道毛豆是啥？其实，毛豆就是新鲜连荚的大豆，因为豆荚上有细毛，故称毛豆，经过晒干后就是我们熟悉的黄豆。

毛豆是夏季上市的蔬菜，颜色翠绿，口感鲜嫩，价格便宜，一斤才4元左右，最适合水煮。

它的营养价值很高，富含优质植物蛋白、维生素、矿物质、纤维素等，尤其是钾、镁的含量很高，纤维素在蔬菜中排第一。夏季气温高，流汗多，容易疲倦乏力，多吃些毛豆能补充流失的矿物质，对身体有好处。

毛豆的做法很简单，只需要煮一煮、拌一拌就行了，味道就很不错。然而很多人做的水煮毛豆不好看也不好吃，颜色发黄，口感太面，没有嚼劲，都是没掌握方法。

煮毛豆时，用什么水煮？冷水还是热水？直接煮还是处理后煮？这一步错了，自然不好吃。

下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，掌握6个技巧，毛豆翠绿不发黄，脆爽有嚼劲，咸香入味，特别好吃，喜欢吃毛豆的朋友快收藏起来。

水煮毛豆

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、生姜、食盐、食用油。

做法

第一步、把毛豆倒入盆中，加入适量清水，再加一勺食盐，搅拌均匀后用手搓洗。细菌、灰尘容易吸附在毛豆的绒毛上，用淡盐水洗能杀菌消毒，还能让颜色保持翠绿。毛豆搓洗2遍，用清水冲洗干净，捞出沥干水分。

第二步、用剪刀在毛豆的两头各剪一刀，留出2个小口，卤水能迅速进入毛豆内部，毛豆才会入味。大多数人都是直接倒进锅里煮的，所以味道很淡，一定要多做这1步。

第三步、煮锅里倒入适量清水，加入食盐、所有的香料，开大火煮5分钟，煮出香味。

第四步、倒入毛豆，加入一小勺食用油，搅拌均匀后转小火煮5~10分钟，不要盖锅盖。

第五步、10分钟后，毛豆就煮好了，捞出后放进冷水里过凉，过凉后即可直接食用，或是加点调料做凉拌毛豆。

煮毛豆的技巧

想要毛豆颜色翠绿，口感脆爽，还入味，一定要做好下面这几点。

①毛豆不能直接煮，用剪刀在两端都剪开一个口子，味道就能快速进入，毛豆又香又入味。

②毛豆要开水下锅，缩短煮制的时间，能减少叶绿素的流失，防止毛豆发黄，颜色才翠绿。冷水下锅，煮的时间太长就容易发黄。

③要加入一些食用油，食用油包裹在毛豆表面，能防止流失叶绿素，就能保持翠绿的颜色。

④煮毛豆要用小火，且不能盖锅盖。大火煮或盖上锅盖，会让锅内温度过高，加快叶绿素的溶解，毛豆就容易发黄。

⑤控制好煮制的时间，5~10分钟即可。煮的時间越长，豆荚的叶绿素溶解得越多，就不可能翠绿了，而且口感也会太面，不脆爽。

⑥煮熟后的毛豆要马上过凉，如果一直泡在滚烫的卤水里，流失了叶绿素也会发黄。可以把毛豆倒进冷水里，或是用清水冲几遍，让其快速降温，就能白菜翠绿。