煮粽叶除了用清水 还要多放2样 粽叶柔软韧性好 香味浓不破裂

端午节就要到了，往年吃的都是盒装的粽子，这次我决定早点回农村老家，和外婆一起包粽子过节。很久没有吃外婆包的粽子了，记得小时候，外婆包的粽子软糯香甜，我一个人都能吃3个，外婆怕我不消化，只让我吃2个。

包粽子的材料简单，准备好糯米、粽叶、馅料即可。后山上长了很多箬竹，竹叶宽大，也叫箬叶，最适合当粽叶了。刚摘下来的粽叶很脆嫩，很容易折断、破裂，不能直接包粽子。

外婆之前用的老粽叶，柔软又光滑，包粽子不破裂、不漏米，怎么处理的呢？

昨天采摘完粽叶，没有告诉外婆，我直接烧了一锅开水，把粽叶放进水里煮。结果外婆说，明天重新摘吧，这不能用，包粽子会破。接着外婆告诉了我原因，原来煮粽叶不能用清水，这样不柔软，韧性差，一折就会破。

今天一早又上山摘了一些粽叶，外婆教了我正确的处理方式，除了清水，还要多放2样调料，粽叶柔软韧性好，不破裂。下面我把方法分享给大家，想自己包粽子的快收藏起来吧。

【煮粽叶】

准备新鲜粽叶、食盐、苏打粉、清水。

【处理方法】

1、用剪刀把新鲜粽叶的叶尖和叶柄剪掉，用清水冲洗干净，放在淡盐水里浸泡半小时。

2、煮锅里倒入半锅清水，大火烧开后加一勺食盐、一勺苏打粉，搅拌均匀后放入粽叶，再次煮开后就关火。

3、将粽叶捞出，放入冷水中浸泡半小时，粽叶就变得柔软韧性好，颜色翠绿不发黄，包粽子不破裂。

处理粽叶的技巧

外婆煮了几十年的粽叶，经验丰富，她告诉我煮粽叶时要注意3点：

①煮之前用清水浸泡，粽叶浸泡一下，能吸收流失的水分，煮过后才更柔软，不容易破。

②煮粽叶要用开水下锅，不能用冷水。冷水煮的时间长，会流失大量的叶绿素，导致粽叶发黄。除了用清水，还要多放2样调料，就是食盐、苏打粉。食盐可以软化植物纤维，让粽叶变软；食用碱能释放粽叶的营养，防止叶绿素流失，粽叶会更绿更香更软，韧性更强。

③粽叶煮的时间不宜过长，不然粽叶会变软烂，没有韧性，而且香味流失，再次煮开也就是2分钟即可，粽叶又香又软。煮好的粽叶放进冷水里浸泡，也可以提高粽叶的韧性，

粽叶如何保存？

如果采摘或买的粽叶比较多，一次用不完，要怎么保存呢？方法很简单。

先把粽叶煮一下，捞出沥干水分，然后叠放在一起，用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻就行了，放一年都不坏不变色。如果冷藏保存，可以放一周。下次使用时，用清水浸泡一下即可，就能包粽子了。

现在大家知道了吧，煮粽叶时不能只用清水，还需要多放2样，就是食盐、食用碱，能让粽叶柔软韧性好，香味浓，不破裂。