炒小白菜做法步骤图 翠绿鲜嫩又入味不比大厨炒得差

最近在减肥，昨晚下班后，路过超市时看到小白菜很鲜嫩，而且价格也很便宜，就买了2把，准备回家炒一炒，再煮一锅玉米粥就可以了。

回家后，我准备去下厨，结果媳妇儿拎着小白菜就进了厨房，说炒个小白菜就不用我下厨了吧，我就等着吃吧。结果，等到小白菜端上桌时我傻眼了，这是小白菜吗？看上去黑黢黢的，一点都不翠绿，口感也发软，最关键的是不香也不入味。

小白菜、上海青这类青菜，很多人炒的时候经常会出现这样的情况，主要是没用对方法。

有些家长也发现了，孩子在家从不吃青菜，却很爱吃饭店里炒的青菜，因为“色香味俱全”，刺激了孩子的食欲。大厨炒青菜有什么技巧吗？

炒青菜时，最常见的问题有3个，一是容易变色，二是不入味，三是爱出水。大多数人的做法，都是把青菜洗干净后直接下锅炒，就容易发黄、发黑，还会出一锅水。今天我和大家分享一下炒青菜的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。

掌握3个技巧，保证青菜绿油油的，鲜嫩脆爽，又香又入味，和大厨炒得一样好吃。

【炒小白菜】

准备新鲜小白菜、大蒜、食盐、食用油、清水、蚝油、淀粉、猪油。

【做法】

小白菜是夏季常见的蔬菜，价格便宜，1块多1斤，含有丰富的维生素、矿物质，经常吃能促进新陈代谢，提高免疫力，防止皮肤粗糙。

1、把小白菜摘洗干净，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出洗净后沥干水分。大蒜剥皮后切成蒜片。

2、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、一小勺食用油，搅拌均匀后倒入小白菜，焯水15秒后捞出，倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。

3、炒锅烧热，放入一块猪油，猪油融化后下蒜片，炸出香味后倒入小白菜，快速翻炒15秒。

4、小碗里加入一勺蚝油、一勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，然后淋入锅中，再次翻炒15秒，即可关火出锅。清炒小白菜就做好了，颜色翠绿，口感脆嫩，鲜香入味，不比大厨炒得差。

炒青菜的技巧讲解

青菜如果直接炒，锅内温度太高，会让叶绿素迅速流失，叶子就容易变色。想要青菜好看又好吃，就不能直接炒，需要掌握下面3个技巧。

1、炒之前要焯水

青菜的种类很多，有些青菜含有草酸，有些青菜含有生物碱，都是对身体不利的物质，通过焯水可以去除。焯水加入盐、油，能减少叶绿素的流失，颜色翠绿，口感更鲜嫩。焯水后立刻过凉，青菜吃起来更脆嫩。

2、用猪油炒

猪油的香味是植物油无法相比的，炒青菜时用猪油，青菜也会有肉香味，吃起来更香。猪油能附着在青菜表面，锁住水分，口感更鲜嫩，味道更香。加些猪油渣，味道也很不错哦。

3、用水淀粉调味

调味时，很多人都是直接撒一些盐，并不容易入味。把调料加入水淀粉中，可以把味道包裹在青菜表面，就非常入味。

无论炒啥青菜，只要按照这个方法来炒，保证色香味俱全，不比大厨炒得差。