香菇肉酱饺子馅怎样做才好吃 厨师长分享正确方法

食材：五花肉、香菇

辅料：生姜、大葱白

调料：老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、芝麻香油

1.下面准备食材

准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性，肉馅口感，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

接着把香菇处理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。

2.下面准备辅料

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备大葱白一段，先用刀拍一拍，再切成葱段备用。

把姜片和大葱，放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水。

3.下面开始调肉馅

接下来把葱姜水倒一部分倒在肉馅中，加入老抽提一下底色，加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲。

利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3-5分钟左右。

肉馅搅拌粘稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水。

加入一点葱油，继续搅拌，想让味道更香，再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

这个肉馅不仅能做饺子，还可以做丸子、小馄饨、包子

好了，一盆家常好吃的香菇肉馅就做好了。