厨师长教你做宫保山药 清脆爽口 色泽鲜亮 美味下饭比肉还香

食材：山药

辅料：大葱、胡萝卜、黄瓜

调料：食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香醋、生抽、花生米、米醋

1.下面准备食材

准备山药两根，削去外皮，切成两半放在盆中，加入清水浸泡起来，加入米醋5克，食盐2克，加入米醋、食盐是为了防止山药氧化变黑。

2.下面准备辅料

准备大葱一段，切成葱丁。

准备大蒜2-4颗，切成蒜片放在盆里，再抓入干辣椒2克。

准备胡萝卜一段，切成胡萝卜丁放在盆里备用。

准备黄瓜一段，切成黄瓜丁同样放在盆中备用。

山药浸泡好之后，从中间切成两半，再切成山药丁，放在盆中备用。

3.下面开始调料汁

准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀备用。

准备油炸花生米50克，剥去花生皮放在盆中备用。

4.下面开始给山药、胡萝卜粒、黄瓜焯水

锅内烧水，放入米醋5克，放入米醋可以让山药不变色，保持山药的亮白，先倒入山药，等到山药快要焯熟，再放入胡萝卜粒和黄瓜粒，20秒以后，全部倒出控水备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，倒入大葱、大蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入调好的料汁，再加入少量清水，接着淋入少许水淀粉。

淋入水淀粉勾成薄芡，再倒入焯熟的山药、胡萝卜、黄瓜继续翻炒均匀，放入熟花生米以后，最后淋入辣椒油，即可出锅装盘。

好了，一道清脆爽口的宫保山药就做好了。

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