隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
立夏后，上市了很多新鲜的夏季蔬菜、比如茄子、西红柿等，茄子是为数不多的紫色蔬菜。平时要多吃些深色蔬菜，可以补充花青素，这是一种极强的抗氧化剂，比维C、维E的美白效果更好，所以爱美的人夏天一定要多吃茄子。
茄子的做法很多，煎炒烹炸都可以，比如鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等，味道那是真不错，缺点是太油腻，不适合燥热的夏天。
夏天气温高，容易烦躁，饮食方面尽量吃清淡一些，所以蒸茄子就是最好的选择。
蒸茄子好吃不上火，营养流失少，是非常健康的做法，味道鲜美，还不油腻。做法也简单，茄子蒸熟后加调料拌一拌就行了，很容易入味的。不过，要做一盘完美的蒸茄子并不简单，很多人蒸的茄子颜色发黄、发黑，并不是原本的紫色，卖相就差了很多。
做这道菜时，多数人都是把茄子切成条，放进锅里蒸熟。大厨说，茄子直接蒸是错的，要多做1步，茄子皮不发黄，茄子瓤不发黑，鲜亮好看，让人食欲大增。
今天我就把大厨的经验分享给大家，喜欢吃蒸茄子的朋友快收藏一下，保证上桌全家都爱吃。
【蒸茄子】
准备新鲜紫茄子、小葱、大蒜、小米辣、食盐、生抽、香醋、蚝油。
【做法】
第一步、茄子洗干净，切掉头尾，不要削皮。削皮会让茄子瓤接触到空气，会迅速被氧化，导致发黑。把茄子切成食指粗细的茄子条，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。淡盐水浸泡，能防止茄子被氧化，蒸熟后就不会发黄、发黑了。
第二步、浸泡10分钟后，捞出茄子条，用手轻轻挤一下水，太用力会损伤茄子，也会发黑的。将茄子放入盘中，上蒸锅，煮开后大火蒸10分钟后关火。
第三步、将盘子里蒸出的水倒入小碗中，用茄子水来调料汁，味道更鲜美。
第四步、小葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切圈。葱、蒜、小米椒放入碗中，烧一些热油，浇在调料上，激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油，再倒入茄子水，用筷子搅拌均匀，料汁就调好了。
第五步、茄子摆入盘中，把调好的料汁淋在上面，蒸茄子就做好了，拌匀后即可食用。
蒸的做法最大程度地保留了茄子的营养和鲜味，做好的蒸茄子味道鲜味，清爽不油腻，好吃不上火，可以说是老少皆宜的一道菜。
【大厨讲技巧】
茄子发黄、发黑，都是因为发生了氧化反应，而源头就是茄子自带一种“生物酶”，接触空气或温度合适时就会发生氧化，导致茄子变色。所以烹饪茄子时要注意2点，一是避免接触空气，二是降低生物酶的活性。
把茄子泡在淡盐水中，既能隔绝空气，食盐也能让生物酶失去活性，茄子就不会变色了。
多做这一步，蒸好的茄子皮紫瓤白，卖相好，看起来更有食欲。调制料汁时，不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣，喜欢吃辣的可以加辣椒油。
