隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
昨天收拾冰箱，发现冷冻室的最底层还有几块腊肉，刚好早上买了一把新鲜蒜苔，就准备做一盘蒜苔炒腊肉，是我家很受欢迎的下饭菜。
腊肉是去年12月份自己腌的，向大厨二舅讨要的调料配方，味道很不错。在冷冻状态下，腊肉放1年也不会坏，但营养、口感都会变差，而半年内它的口感、味道不会发生太大变化，所以家里有腊肉的应在6个月内吃完。
腊肉的吃法特别多，比如蒸腊肉、腊肉煲仔饭等，都非常好吃，最简单的就是炒腊肉了。
炒好的腊肉软嫩鲜香，风味独特，比新鲜肉还好吃，每次我都要多吃2碗米饭。不少人认为，炒腊肉就是把腊肉切好直接炒就行了，那样炒出来的腊肉只会又干又硬又咸，并不好吃。
腌制腊肉时，为了防腐加入了大量的食盐，经过长时间的晾晒、风干，所以味道咸、口感干，直接炒的话并不能变淡变软，就非常难吃。大厨说，这2步是炒腊肉的关键，保证腊肉软嫩可口，不咸不油腻。
今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，比直接炒好吃多了。
炒腊肉的关键2步
1、用淡盐水浸泡
腊肉用清水冲洗干净，然后放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。淡盐水浸泡，可以让腊肉中的盐分快速析出，味道就变淡了。
2、把腊肉蒸一下
腊肉是非常干的，就像豆子一样，虽然用水浸泡过，但还是非常硬的。要想让它变软只有2种方法，一个是蒸，一个是煮，我更喜欢蒸的方法，速度更快一些。蒸锅里加水，腊肉放在蒸笼上，大火蒸20分钟。用筷子扎一下，能轻松插进去就可以了，关火放凉。
经过这2步，腊肉就变得软嫩鲜香，咸淡适中了，接下来就可以炒了，分享蒜苔炒腊肉的做法。
【蒜苔炒腊肉】
准备腊肉、新鲜蒜苔、青红辣椒、大蒜、生姜、食用油、白糖。
【做法】
第一步、腊肉洗干净，先浸泡1小时，再蒸20分钟，取出切成薄片。蒜苔洗干净，切成5厘米的小段，加入一勺食盐拌匀，腌制10分钟。
第二步、大蒜切蒜片，生姜切丝，青红辣椒洗净后切段。蒜苔腌好后倒掉多余的水分，用清水冲洗2遍，沥干水分。
第三步、炒锅里倒入少量油，倒入腊肉片小火煸炒，煸出多余的油脂，当腊肉变透明后倒入蒜苔，快速翻炒1分钟。
第四步、加入适量白糖提鲜，淋入一勺清水，翻炒均匀后出锅。
【大厨有话说】
做蒜苔炒腊肉时，不仅腊肉要处理好，蒜苔的处理也同样重要。蒜苔质地坚硬，不容易入味，而且还容易发黄。下锅前，用食盐腌制一下，腌出多余的水分，就能提前入味，炒的时候也不发黄，保持翠绿和脆嫩的口感。
